第一百四十六章 热河菜(求收藏!求推荐!)
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“这名字有些耳熟,让我想想~”
“潘福生~潘福生~”档案员念叨了几次这个名字,最后都没想起来,对林剑歉意的笑了笑,“不好意思哈,就是觉得这名字耳熟,但想不起来在哪听过了~”
林剑却没放弃这个希望,“麻烦您给仔细想想,也许是您曾经看过的某个档案上的名字?
或者是您曾经经办过的案子?”
原本是大海捞针,可突然范围给缩小到一个池塘,这还能找不到?就算把水喝干也得找!
林剑觉得这是主角光环显灵了,别羡慕,羡慕不来的!
但人有时候就是这样,越想回忆起某件事就越是想不起来,就像是有人在他大脑里蒙上了一块儿黑布,直接造成了某段记忆的缺失。
这个连名字都不配有的龙套档案员,此时陷入到无比头疼的状态中,原本都要放弃了,可架不住林剑请求,再次试图勾起脑海中的某条线索,可惜,就算把脑袋想炸了企业想不起来。
最后苦着脸道,“很抱歉,真的想不起来~”
林剑刚还因为主角光环沾沾自喜呢,没想到打脸来的如此之快,“没事儿,您辛苦~”
“不辛苦不辛苦,很遗憾没帮上忙~”
林剑重新把注意力转到电脑上,接连试了几个关键词搜索,都没找到自己想要的信息,只能放弃了。
跟着邓勇离开档案室,林剑道,“邓叔,这么找恐怕永远都找不到~”
邓勇对于事情的始末了解不多,也帮不上太多忙,只好安慰道,“不能急,找人这种事绝对不能急,这样吧,今天先休息,你们赶了一天的路也累了,好好休息一天明天再说,”
“好听您安排~”
晚上邓勇带他们去了一家老菜馆儿,平平无奇,就在一栋军民楼下,招牌也是最普通的‘热河老菜’,甚至门口连排队的人都没有。
这要是搁其他人,一定觉得邓勇在糊弄,没诚心请客。
但林剑不这么想,越是这种小店,俗称粑粑馆,越是能尝到纯粹的东西。
真正的美食从来都不在连锁餐厅,尤其是华夏菜这种极其考验厨师经验的菜系,一名顶尖的大厨很难100%的将自己的手艺传承下去,这就意味着一旦餐厅开始连锁了,菜品质量必然会下滑,吃起来也就没什么意思了。
一进门,林剑就看到里面摆了6张方桌,满满当当的挤着人,明显有好几桌都是拼桌的客人,再往里是柜台,老板娘正埋头记账,邓勇上前喊了一嗓子,“嫂子,还有位置不?”
老板娘闻声抬起头一看是邓勇,立马露出笑脸,“有!有!你特意打电话来,包间就给你留着呢~”
“嘿~还是老板娘够意思,方老板呢?里面忙活呢?”
“可不是,没清闲的时候~”
“得~让他忙,我们去包间。”
“等等,菜怎么安排?”
“就最经典的那几道就行,我这几个小朋友是京城来的,让他们尝尝正宗的热合菜~”
“那敢情好,你们快去,喝什么自己拿~”
邓勇也不废话,直接从旁边抱了一箱啤酒带着林剑和赵亮去了里屋包间。
包间面积不大,一个圆桌最多容纳8人,不过看着很干净,靠里的位置还有暖气,很暖和。
三人落座,一人开了瓶酒,邓勇道,“别看这店小,但味道在热河那可是首屈一指的,而且量大管饱,什么时候来都是满座,这儿的老板姓方,据说祖上是在避暑山庄给皇上做菜的。”
林剑一听,立马来了兴趣,“做宫廷菜的?不过热河还有单独的菜系?”
“那当然,有所不知了吧,热河菜以前又叫塞外宫廷菜。”
林剑恍然,这词儿他听唐雎说过,塞外宫廷菜是随着清离宫等修建形成的宫廷菜和塞外地方菜的交融,塞外宫廷菜有别于京城御膳,是满、汉、回、蒙等民族的菜品集萃,多以山珍野味为主料,口味酥鲜香,技法独特考究。
满族尤其擅长制作点心,像驴打滚、萨琪玛都属于满族特有的小吃。
所以塞外宫廷菜,特别注重点心和小吃的制作,做法精细,那个时候就有类似鲜花玫瑰饼之类的点心出现。
三人碰杯,直接干了一杯,邓勇咂咂嘴道,“热河菜口味偏重,味道浓厚,下酒正合适,你们来的也是时候,这边以牛羊肉为主要食材,冬天吃更合适。
而且热河地处山区,山珍野味丰富,选料也特别新鲜,你们就瞧好吧。”
这时老板娘进来上凉菜,正好听到邓勇的话,不禁帮衬道,“勇子说的没错,以前清朝康、乾、嘉等几代皇帝每年例行到木兰围场和避暑山庄的游玩,都有大批御厨随行。
伴驾的臣子有很多都来自西域等地的少数民族首领,还有全国各地的要员,同时也把他们民族和地域的饮食习惯及烹饪技术带进了热河,这也形成了避暑山庄这边独有的宫廷菜风格,我们家老方可是直系传人,绝对错不了。”
林剑笑着迎合了几句,没多久,第一道热菜上来,就是热河菜的经典代表改刀肉,这道菜颜色浅黄,不光形似金字塔那么造型独特,味道也不一般,色味型俱佳。
林剑可是会吃的主儿,一口肉下肚就吃到了精髓,改刀肉用的是精肉,辅以时令的鲜笋,经十几道工序加工而成。
笋丝柔韧、肉丝筋硬,味道鲜美至极,爽口而不腻人。
这道菜从选料到装盘都十分讲究,而且还能存放,用邓勇的话说,冬天在竹篓里能存放三个月,炎热的夏季也能存放一周左右,要吃时加热即可,味道不变,他们家就常备这道菜,不愿意做菜,配上一碗米饭就是一顿晚餐。
要说这改刀肉的功夫主要在刀工上,肉丝和笋丝都有火柴梗粗细,再加特殊的制作工艺,味道说不上像什么,也吃不出肉里加了啥,反正就是好吃。
林剑浅尝辄止,他知道好戏在后头,不像赵亮,傻乎乎的大吃特吃,他得为后面的菜留胃口。
接下来同样是热河菜的招牌特色之一——御品锅,名字听着高端大气上档次,可说白了就是涮羊肉和麻辣烫的集合体。
炭火铜锅端上来,那氛围立马就不一样了,尤其现在入了冬,外边儿正冷的时候,锅里咕嘟咕嘟的冒着热气,肉香菜香混合在一起往外那么冒,这就叫生活。
铜锅最上边是一层五花肉,这五花肉肥瘦相间分明,提前经过腌煮,然后切成薄薄的片,铺在顶上。
下边可是别有洞天,粉条、海带、冻豆腐、大白菜、酸菜、丸子,就这么一起炖,越到后边肉吸菜味、菜吸肉味,相互之间的味道融合到一起,光是看着都流口水,吃起来肉一点都不腻。
邓勇会吃,夹一片肉贴在炉壁上,不一会就看见五花肉里的肥油顺着往下淌,肉片变的透明起来,这个时候再吃,别有一番风味,除了菜香还有烤肉的碳烧味。
林剑他们有样学样,越吃越过瘾,而且这才特别下酒,这么会儿功夫,一人两瓶酒下肚,偏偏被热气蒸着,还不觉醉意,那叫一个美。
再之后是林剑吃过见过的满族八大碗,这道菜在京城也常见,八大碗是满族民间每逢婚丧嫁娶必不可少的美食。
其实很多地方都有八大碗,但是因为地域、物产的不同,内容也有所不同。
方老板的满族八大碗包括雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、猪肉烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
八大碗各有各地味道,热河因为离东北比较近,所以其中不少菜都有东北菜的特征,量大实惠。
雪菜炒小豆腐特别爽口,雪菜就是雪里红,搭配磨碎的小豆腐,吃起来不仅清脆,还有浓郁的豆香。
小鸡珍蘑粉是满族八大碗中的一道名菜,鸡肉鲜嫩,搭配上芳香可口的珍蘑,浸满浓浓酱汁的滑溜粉条,分量足、营养丰富,完全是缩小版的小鸡炖蘑菇,不但下酒还下饭。
最后上来的是八旗羊汤,其名大有来头,为康熙皇帝御赐,作为御定每宴必备之菜,八旗羊汤与“诈马、什榜、教跳、相扑”等并称为“赛宴五事”,因此名扬四海。
乳白色的羊汤表面飘着零星的葱段和香菜末,羊杂的软硬也恰到好处,肝、肚、肠这些材料也不少,每一勺都是满满的羊杂。
还可以把烧饼掰碎了泡到羊汤里,自制一份“羊肉泡馍”,烧饼泡到汤里也不会变得软烂,趁着脆劲儿还没消去,连喝三碗依旧战斗力十足,关键是汤可以免费续,林剑吃完泡饼又来了份儿泡饭,得亏方老板不指着这道菜挣钱,如果单开羊汤馆,再多几个林剑这种的食客,倒闭也就是一两年的事儿。
林剑感觉晚上这顿可比中午那顿实在多了,不仅是价格便宜,味道也高出一筹,量还够大,吃到最后几个人都没心思喝酒了,都想腾出更多的肚子把菜吞进去。
最后他们可是相互搀扶着走出饭店,邓勇玩笑道,“这一顿下来到明天晚上都不会饿!”
“这名字有些耳熟,让我想想~”
“潘福生~潘福生~”档案员念叨了几次这个名字,最后都没想起来,对林剑歉意的笑了笑,“不好意思哈,就是觉得这名字耳熟,但想不起来在哪听过了~”
林剑却没放弃这个希望,“麻烦您给仔细想想,也许是您曾经看过的某个档案上的名字?
或者是您曾经经办过的案子?”
原本是大海捞针,可突然范围给缩小到一个池塘,这还能找不到?就算把水喝干也得找!
林剑觉得这是主角光环显灵了,别羡慕,羡慕不来的!
但人有时候就是这样,越想回忆起某件事就越是想不起来,就像是有人在他大脑里蒙上了一块儿黑布,直接造成了某段记忆的缺失。
这个连名字都不配有的龙套档案员,此时陷入到无比头疼的状态中,原本都要放弃了,可架不住林剑请求,再次试图勾起脑海中的某条线索,可惜,就算把脑袋想炸了企业想不起来。
最后苦着脸道,“很抱歉,真的想不起来~”
林剑刚还因为主角光环沾沾自喜呢,没想到打脸来的如此之快,“没事儿,您辛苦~”
“不辛苦不辛苦,很遗憾没帮上忙~”
林剑重新把注意力转到电脑上,接连试了几个关键词搜索,都没找到自己想要的信息,只能放弃了。
跟着邓勇离开档案室,林剑道,“邓叔,这么找恐怕永远都找不到~”
邓勇对于事情的始末了解不多,也帮不上太多忙,只好安慰道,“不能急,找人这种事绝对不能急,这样吧,今天先休息,你们赶了一天的路也累了,好好休息一天明天再说,”
“好听您安排~”
晚上邓勇带他们去了一家老菜馆儿,平平无奇,就在一栋军民楼下,招牌也是最普通的‘热河老菜’,甚至门口连排队的人都没有。
这要是搁其他人,一定觉得邓勇在糊弄,没诚心请客。
但林剑不这么想,越是这种小店,俗称粑粑馆,越是能尝到纯粹的东西。
真正的美食从来都不在连锁餐厅,尤其是华夏菜这种极其考验厨师经验的菜系,一名顶尖的大厨很难100%的将自己的手艺传承下去,这就意味着一旦餐厅开始连锁了,菜品质量必然会下滑,吃起来也就没什么意思了。
一进门,林剑就看到里面摆了6张方桌,满满当当的挤着人,明显有好几桌都是拼桌的客人,再往里是柜台,老板娘正埋头记账,邓勇上前喊了一嗓子,“嫂子,还有位置不?”
老板娘闻声抬起头一看是邓勇,立马露出笑脸,“有!有!你特意打电话来,包间就给你留着呢~”
“嘿~还是老板娘够意思,方老板呢?里面忙活呢?”
“可不是,没清闲的时候~”
“得~让他忙,我们去包间。”
“等等,菜怎么安排?”
“就最经典的那几道就行,我这几个小朋友是京城来的,让他们尝尝正宗的热合菜~”
“那敢情好,你们快去,喝什么自己拿~”
邓勇也不废话,直接从旁边抱了一箱啤酒带着林剑和赵亮去了里屋包间。
包间面积不大,一个圆桌最多容纳8人,不过看着很干净,靠里的位置还有暖气,很暖和。
三人落座,一人开了瓶酒,邓勇道,“别看这店小,但味道在热河那可是首屈一指的,而且量大管饱,什么时候来都是满座,这儿的老板姓方,据说祖上是在避暑山庄给皇上做菜的。”
林剑一听,立马来了兴趣,“做宫廷菜的?不过热河还有单独的菜系?”
“那当然,有所不知了吧,热河菜以前又叫塞外宫廷菜。”
林剑恍然,这词儿他听唐雎说过,塞外宫廷菜是随着清离宫等修建形成的宫廷菜和塞外地方菜的交融,塞外宫廷菜有别于京城御膳,是满、汉、回、蒙等民族的菜品集萃,多以山珍野味为主料,口味酥鲜香,技法独特考究。
满族尤其擅长制作点心,像驴打滚、萨琪玛都属于满族特有的小吃。
所以塞外宫廷菜,特别注重点心和小吃的制作,做法精细,那个时候就有类似鲜花玫瑰饼之类的点心出现。
三人碰杯,直接干了一杯,邓勇咂咂嘴道,“热河菜口味偏重,味道浓厚,下酒正合适,你们来的也是时候,这边以牛羊肉为主要食材,冬天吃更合适。
而且热河地处山区,山珍野味丰富,选料也特别新鲜,你们就瞧好吧。”
这时老板娘进来上凉菜,正好听到邓勇的话,不禁帮衬道,“勇子说的没错,以前清朝康、乾、嘉等几代皇帝每年例行到木兰围场和避暑山庄的游玩,都有大批御厨随行。
伴驾的臣子有很多都来自西域等地的少数民族首领,还有全国各地的要员,同时也把他们民族和地域的饮食习惯及烹饪技术带进了热河,这也形成了避暑山庄这边独有的宫廷菜风格,我们家老方可是直系传人,绝对错不了。”
林剑笑着迎合了几句,没多久,第一道热菜上来,就是热河菜的经典代表改刀肉,这道菜颜色浅黄,不光形似金字塔那么造型独特,味道也不一般,色味型俱佳。
林剑可是会吃的主儿,一口肉下肚就吃到了精髓,改刀肉用的是精肉,辅以时令的鲜笋,经十几道工序加工而成。
笋丝柔韧、肉丝筋硬,味道鲜美至极,爽口而不腻人。
这道菜从选料到装盘都十分讲究,而且还能存放,用邓勇的话说,冬天在竹篓里能存放三个月,炎热的夏季也能存放一周左右,要吃时加热即可,味道不变,他们家就常备这道菜,不愿意做菜,配上一碗米饭就是一顿晚餐。
要说这改刀肉的功夫主要在刀工上,肉丝和笋丝都有火柴梗粗细,再加特殊的制作工艺,味道说不上像什么,也吃不出肉里加了啥,反正就是好吃。
林剑浅尝辄止,他知道好戏在后头,不像赵亮,傻乎乎的大吃特吃,他得为后面的菜留胃口。
接下来同样是热河菜的招牌特色之一——御品锅,名字听着高端大气上档次,可说白了就是涮羊肉和麻辣烫的集合体。
炭火铜锅端上来,那氛围立马就不一样了,尤其现在入了冬,外边儿正冷的时候,锅里咕嘟咕嘟的冒着热气,肉香菜香混合在一起往外那么冒,这就叫生活。
铜锅最上边是一层五花肉,这五花肉肥瘦相间分明,提前经过腌煮,然后切成薄薄的片,铺在顶上。
下边可是别有洞天,粉条、海带、冻豆腐、大白菜、酸菜、丸子,就这么一起炖,越到后边肉吸菜味、菜吸肉味,相互之间的味道融合到一起,光是看着都流口水,吃起来肉一点都不腻。
邓勇会吃,夹一片肉贴在炉壁上,不一会就看见五花肉里的肥油顺着往下淌,肉片变的透明起来,这个时候再吃,别有一番风味,除了菜香还有烤肉的碳烧味。
林剑他们有样学样,越吃越过瘾,而且这才特别下酒,这么会儿功夫,一人两瓶酒下肚,偏偏被热气蒸着,还不觉醉意,那叫一个美。
再之后是林剑吃过见过的满族八大碗,这道菜在京城也常见,八大碗是满族民间每逢婚丧嫁娶必不可少的美食。
其实很多地方都有八大碗,但是因为地域、物产的不同,内容也有所不同。
方老板的满族八大碗包括雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、猪肉烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
八大碗各有各地味道,热河因为离东北比较近,所以其中不少菜都有东北菜的特征,量大实惠。
雪菜炒小豆腐特别爽口,雪菜就是雪里红,搭配磨碎的小豆腐,吃起来不仅清脆,还有浓郁的豆香。
小鸡珍蘑粉是满族八大碗中的一道名菜,鸡肉鲜嫩,搭配上芳香可口的珍蘑,浸满浓浓酱汁的滑溜粉条,分量足、营养丰富,完全是缩小版的小鸡炖蘑菇,不但下酒还下饭。
最后上来的是八旗羊汤,其名大有来头,为康熙皇帝御赐,作为御定每宴必备之菜,八旗羊汤与“诈马、什榜、教跳、相扑”等并称为“赛宴五事”,因此名扬四海。
乳白色的羊汤表面飘着零星的葱段和香菜末,羊杂的软硬也恰到好处,肝、肚、肠这些材料也不少,每一勺都是满满的羊杂。
还可以把烧饼掰碎了泡到羊汤里,自制一份“羊肉泡馍”,烧饼泡到汤里也不会变得软烂,趁着脆劲儿还没消去,连喝三碗依旧战斗力十足,关键是汤可以免费续,林剑吃完泡饼又来了份儿泡饭,得亏方老板不指着这道菜挣钱,如果单开羊汤馆,再多几个林剑这种的食客,倒闭也就是一两年的事儿。
林剑感觉晚上这顿可比中午那顿实在多了,不仅是价格便宜,味道也高出一筹,量还够大,吃到最后几个人都没心思喝酒了,都想腾出更多的肚子把菜吞进去。
最后他们可是相互搀扶着走出饭店,邓勇玩笑道,“这一顿下来到明天晚上都不会饿!”