第五百九十七章 大饱口福
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鸡髓笋算是解释过去，可是看着网油顶骨盘龙，苏子放还是犯了难。
看向沈向华递去一个无能为力的眼神后毫无立场的叛变。
“这道菜为了保证口感和风味，采用的还是大量油脂烹饪的办法，不仅是烧制时用了宽油处理，而且还用了猪网油，是一道高油脂的菜品。”
“如果是考虑到身体健康，还是建议少吃比较好！”
果然，苏子放话音刚落，夏茵的目光就落在沈向华身上。
“听到了吗？厨师建议少吃！”
“少吃，又不是不能吃！”
“一块，就一块！”
沈向华开始和夏茵讨价还价，苏子放也得空和沈安妍说出自己的疑问。
“叔叔阿姨平时也这样？”
沈安妍想了想，摇摇头：“不知道，平时我不在家里。”
“在家的时候也没有这么严苛。”
“估计是我爸做完体检指标偏高所以才会这样，没事的，你照常表现就好。”
说完又怕苏子放多想，补充一句。
“我妈对你应该挺满意的。”
苏子放看着夏茵的样子，心中感叹一句，要是这样都不满意，那他也太难了！
第一次见面就出卖准岳父，要是还讨不到准岳母的欢心，大型白给现场啊！
不过好在当着外人的面加上评审需要，夏茵并没有完全剥夺沈向华油顶骨盘龙的机会。
还是留出一小段给他。
这道菜苏子放不算陌生，粤菜中就有。
也不知道这个到底算是抄袭还是借鉴，居然直接出现在红楼宴中。
这道网油顶骨盘龙本身是粤省一位叫梁三的厨师所创。
梁三小的时候就很喜欢鳝鱼，不过那时候鳝鱼稀少，所以算是个稀罕物。
他就下决心，日后一定要做一道好吃的鳝鱼菜，每天做给父母吃以表孝心。
一直到上世纪，梁三在宜春园酒家当厨师，在料理鳝鱼的时候突然有了想法。
因为平时的鳝鱼都是切片或者切段，极少有去骨的鳝鱼做法。
他就动了这个心思。
仔细研究了一番，才有了这份网油顶骨盘龙。
这道菜做法最难的地方在于调味和去骨。
需要将处理好切成段的鳝鱼先过油炸一遍，再用高汤吊着火腿、冬菇、陈皮和鳝段一起重新下锅煨熟。
这一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否则鳝鱼容易散。
等到火候恰好的时候，捞出鳝鱼。
用巧劲将鳝鱼骨去除，再用火腿条代替鱼骨，最后裹上猪网油上锅蒸五分钟。
出锅后自然带着浓郁的香气，是对鳝鱼处理到极致的菜品。
而眼前这道网油顶骨盘龙还独辟蹊径的用了腌渍的柚子皮作为托底。
网油包裹着的鳝段全部铺在盘子中间，香浓四溢，肥嫩细腻。
一口咬下，网油的油脂渗入鳝段，混合着火腿的香气和鳝段本身的鲜美，竟然产生一种绝佳的风味。
连苏子放都忍不住多品尝了两块。
虽然并不清楚这道菜是谁做的，只不过这个味道远比鸡髓笋更值得选择。
看向其他人，毫无疑问地指向这道菜。
苏子放心中也明白过来，直接开口：“留……”
“这盘”还没说完，苏子放突然闪过一个突兀的想法，中断了声音，重新看向沈向华四人。
“这两道都留下吧。”
“我觉得都比之前的平均水平要好，而且也不是重复的菜品！”
沈向华是做惯生意的，听到这句话顿时明白苏子放的打算，点点头表示认同。
从运筹学角度考虑，要学会寻找最优解。
自己几人只是品尝菜品，好吃的自然可以留下。
而且也如同苏子放说的那样，之前还有重复的菜品需要做决定，现在这两道菜品又不重复，自然不用想那么多。
“这……”
端菜的服务员听到几人的选择愣在原地。
“这不太符合规定吧？”
沈向华看着她轻轻开口：“可是一开始就没有说我们只能留十六道菜品。”
“如果好吃，我们后面会选出来的。”
“那好吧。”
服务员怎么可能是在商场摸爬滚打几十年的沈向华的对手，几句话交锋后便端着一个空盘子离开。
屋外，柴玉堂看着空盘眼神突然一冷，连忙拉着服务员询问细节。
得知只是觉得两道菜都好吃后才松了一口气。
“还以为被发现了！”
“后面的菜品还是按我说的上，知道了么？”
服务员连忙应下，不知道柴玉堂到底是什么意思。
明明大多数菜品都一样，麻姜和陈存都摆好了自己的上菜顺序，可是他偏偏要自己调整一边上菜顺序。
不过自己只是个打工的服务员，这种事情也轮不到自己插手，老老实实上菜就好。
尽管好奇，还是还是按着柴玉堂的吩咐将几道菜按顺序端进包厢。
而苏子放也照单全收，只不过每次当新菜落桌，品尝之后，还是要自信回想一番才能确定去留。
有些一道不留，有些留一道，有些留两道。
屋内，沈向华忍不住开口询问起来。
“小苏，虽然这些菜品味道都差不多，可是你这个是做什么？”
“难道你能尝出不一样的味道？”
苏子放还没回答，就听到夏茵在一边冷哼一声：“你自己做饭也就是个半吊子水准，就别在小苏面前表现了。”
“人小苏是专业的厨师，指望这个吃饭的，你三脚猫功夫能和小苏比？”
“我不会做还不会吃了嘛？”
“再说！不学习怎么知道自己有没有进步！”
周听雨则是在一旁给沈向华鼓励：“对，老沈说的对！”
看到这个情况，夏茵也不再坚持什么，努努嘴：“那你就让小苏给你解释一下，免得大饱口福回去全都忘掉。”
苏子放看到几人都看着自己，这才缓缓开口解释起自己挑菜品和留菜品的原则。
“其实就是单纯的看味道。”
“有些很细微的差别你们发现不了，比如刚才的茄鲞，就属于与处理方式不一样，所以口感有些许不同，但是调味差不多，所以口味差不多。”
“一般不是专业厨师都很难注意的到，不过你们凭口感做出选择其实更天然和直接。”
“这些菜品如果在外面都是不错的。”
“反正考验什么的都不重要，他们的水平应该也很难做出普通人明显都能尝出区别的菜品，大多时候都是凭感觉。”
苏子放解释完，几人宽心不少，不过转瞬又突然反应过来苏子放的意思好像就是委婉的说了句。
“你们随便吃就行了，正事靠不住！”
鸡髓笋算是解释过去，可是看着网油顶骨盘龙，苏子放还是犯了难。
看向沈向华递去一个无能为力的眼神后毫无立场的叛变。
“这道菜为了保证口感和风味，采用的还是大量油脂烹饪的办法，不仅是烧制时用了宽油处理，而且还用了猪网油，是一道高油脂的菜品。”
“如果是考虑到身体健康，还是建议少吃比较好！”
果然，苏子放话音刚落，夏茵的目光就落在沈向华身上。
“听到了吗？厨师建议少吃！”
“少吃，又不是不能吃！”
“一块，就一块！”
沈向华开始和夏茵讨价还价，苏子放也得空和沈安妍说出自己的疑问。
“叔叔阿姨平时也这样？”
沈安妍想了想，摇摇头：“不知道，平时我不在家里。”
“在家的时候也没有这么严苛。”
“估计是我爸做完体检指标偏高所以才会这样，没事的，你照常表现就好。”
说完又怕苏子放多想，补充一句。
“我妈对你应该挺满意的。”
苏子放看着夏茵的样子，心中感叹一句，要是这样都不满意，那他也太难了！
第一次见面就出卖准岳父，要是还讨不到准岳母的欢心，大型白给现场啊！
不过好在当着外人的面加上评审需要，夏茵并没有完全剥夺沈向华油顶骨盘龙的机会。
还是留出一小段给他。
这道菜苏子放不算陌生，粤菜中就有。
也不知道这个到底算是抄袭还是借鉴，居然直接出现在红楼宴中。
这道网油顶骨盘龙本身是粤省一位叫梁三的厨师所创。
梁三小的时候就很喜欢鳝鱼，不过那时候鳝鱼稀少，所以算是个稀罕物。
他就下决心，日后一定要做一道好吃的鳝鱼菜，每天做给父母吃以表孝心。
一直到上世纪，梁三在宜春园酒家当厨师，在料理鳝鱼的时候突然有了想法。
因为平时的鳝鱼都是切片或者切段，极少有去骨的鳝鱼做法。
他就动了这个心思。
仔细研究了一番，才有了这份网油顶骨盘龙。
这道菜做法最难的地方在于调味和去骨。
需要将处理好切成段的鳝鱼先过油炸一遍，再用高汤吊着火腿、冬菇、陈皮和鳝段一起重新下锅煨熟。
这一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否则鳝鱼容易散。
等到火候恰好的时候，捞出鳝鱼。
用巧劲将鳝鱼骨去除，再用火腿条代替鱼骨，最后裹上猪网油上锅蒸五分钟。
出锅后自然带着浓郁的香气，是对鳝鱼处理到极致的菜品。
而眼前这道网油顶骨盘龙还独辟蹊径的用了腌渍的柚子皮作为托底。
网油包裹着的鳝段全部铺在盘子中间，香浓四溢，肥嫩细腻。
一口咬下，网油的油脂渗入鳝段，混合着火腿的香气和鳝段本身的鲜美，竟然产生一种绝佳的风味。
连苏子放都忍不住多品尝了两块。
虽然并不清楚这道菜是谁做的，只不过这个味道远比鸡髓笋更值得选择。
看向其他人，毫无疑问地指向这道菜。
苏子放心中也明白过来，直接开口：“留……”
“这盘”还没说完，苏子放突然闪过一个突兀的想法，中断了声音，重新看向沈向华四人。
“这两道都留下吧。”
“我觉得都比之前的平均水平要好，而且也不是重复的菜品！”
沈向华是做惯生意的，听到这句话顿时明白苏子放的打算，点点头表示认同。
从运筹学角度考虑，要学会寻找最优解。
自己几人只是品尝菜品，好吃的自然可以留下。
而且也如同苏子放说的那样，之前还有重复的菜品需要做决定，现在这两道菜品又不重复，自然不用想那么多。
“这……”
端菜的服务员听到几人的选择愣在原地。
“这不太符合规定吧？”
沈向华看着她轻轻开口：“可是一开始就没有说我们只能留十六道菜品。”
“如果好吃，我们后面会选出来的。”
“那好吧。”
服务员怎么可能是在商场摸爬滚打几十年的沈向华的对手，几句话交锋后便端着一个空盘子离开。
屋外，柴玉堂看着空盘眼神突然一冷，连忙拉着服务员询问细节。
得知只是觉得两道菜都好吃后才松了一口气。
“还以为被发现了！”
“后面的菜品还是按我说的上，知道了么？”
服务员连忙应下，不知道柴玉堂到底是什么意思。
明明大多数菜品都一样，麻姜和陈存都摆好了自己的上菜顺序，可是他偏偏要自己调整一边上菜顺序。
不过自己只是个打工的服务员，这种事情也轮不到自己插手，老老实实上菜就好。
尽管好奇，还是还是按着柴玉堂的吩咐将几道菜按顺序端进包厢。
而苏子放也照单全收，只不过每次当新菜落桌，品尝之后，还是要自信回想一番才能确定去留。
有些一道不留，有些留一道，有些留两道。
屋内，沈向华忍不住开口询问起来。
“小苏，虽然这些菜品味道都差不多，可是你这个是做什么？”
“难道你能尝出不一样的味道？”
苏子放还没回答，就听到夏茵在一边冷哼一声：“你自己做饭也就是个半吊子水准，就别在小苏面前表现了。”
“人小苏是专业的厨师，指望这个吃饭的，你三脚猫功夫能和小苏比？”
“我不会做还不会吃了嘛？”
“再说！不学习怎么知道自己有没有进步！”
周听雨则是在一旁给沈向华鼓励：“对，老沈说的对！”
看到这个情况，夏茵也不再坚持什么，努努嘴：“那你就让小苏给你解释一下，免得大饱口福回去全都忘掉。”
苏子放看到几人都看着自己，这才缓缓开口解释起自己挑菜品和留菜品的原则。
“其实就是单纯的看味道。”
“有些很细微的差别你们发现不了，比如刚才的茄鲞，就属于与处理方式不一样，所以口感有些许不同，但是调味差不多，所以口味差不多。”
“一般不是专业厨师都很难注意的到，不过你们凭口感做出选择其实更天然和直接。”
“这些菜品如果在外面都是不错的。”
“反正考验什么的都不重要，他们的水平应该也很难做出普通人明显都能尝出区别的菜品，大多时候都是凭感觉。”
苏子放解释完，几人宽心不少，不过转瞬又突然反应过来苏子放的意思好像就是委婉的说了句。
“你们随便吃就行了，正事靠不住！”