第五百三十二章 竹，鱼，汤
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刚要看看苏子放准备的如何，就看到马经纶已经上菜。
这下也就没有时间再去关心其它，先品尝再说。
上菜的时候和刚才锅里面展示出来的画面又不一样。
黑色的火山岩盘子底下全是金黄的南瓜浓汁，多余的调味品全部挑出没有放在盘里。
焗烤过的南瓜条带着些许焦黄，散发着南瓜的香甜，沿着蟹壳铺了一圈摆盘，上面放着同样粉白的蟹肉，最上面盖上蟹黄。
“中秋月明，请品尝！”
听着名字，再看菜品的摆盘，几位评委全都点点头。
南瓜、蟹、鸭蛋的组合和这个题材十分吻合，就题目呼应这一项，这道菜没有任何问题。
而且从外形来说，有一丝秋韵在里面！
这一点就足够让这道菜达到不错的水准，几人对马经纶的手艺表示满意。
毕竟作为京菜厨师，焗菜并不是他们常用的做菜手段，能够将这道南瓜焗蟹完成的这么好，实属不易。
看得出平时没有少下功夫研究其它菜品。
研究好外形，柯朋义也换了三个角度拍完照片，终于进入正式的试吃环节。
几人分别舀了南瓜汁、南瓜条和蟹肉、蟹黄。
四样全部送入口中，绵密的南瓜条像是提拉米苏一样在口中化开，带着南瓜特有的香气和淡淡的甜味。
再品尝旁边，又是不一样的口感，果冻状的南瓜条外面裹着咸蛋黄，内里却有淡奶油和白糖调味。
咸蛋黄的油香和咸甜混合在一起，本来应该是一个相冲的味道，可是在这里却豪不突兀，甚至形成一个独特的口感。
入口后带着几分丝滑，从味道来说，这个南瓜条本身就足以当做一道甜品。
舀一勺南瓜汤，同样的滋润温和，让评委们同时升起一股来自于秋天独有的温和气息，仿佛有麦浪在眼前不停起伏，满是丰收的喜悦。
最后品尝的是蟹肉和蟹黄。
平铺其上的蟹黄和蟹肉紧密相连，一口咬下。
甜！鲜！嫩！滑！香！
口感、味道全都无与伦比！这个味道让评委们纷纷点头称赞。
任家华长湖一口气，眉眼带笑。
“很不错！”
“这道菜在我今年吃过的蟹种能够排入前十！”
听到这个回答，其他人没有什么神色变化，可是周安年却脸色一变。
别人不清楚。
他可是清楚任家华上半年的行程的，外出去不少国家交流了厨艺，同时参加了几个高规格的厨师论坛当评委，品尝的菜品都是各国顶尖厨师做的。
马经纶这道菜能在这么多菜品中杀出重围拿到前十，绝对不容易！
不像是普通测试，评委和选手是分开的。
这里，所有人都听得到任家华的评论，不禁抬眼看着马经纶做的菜品。
【一道表现很好的南瓜焗蟹，等级a+级。】
系统提示落在旁边一盘还没有动过的菜品上一闪而过，让苏子放略略惊讶。
他也想到京菜没有焗菜的事情。
而马经纶能够在这么短时间内完成这道菜品，一看就是自己额外学习的结果。
不知道是自学还是另外找了相关的师父求教。
不过……不管是那种情况，能够在这么短时间内做出一道a+的菜品都可以看出马经纶的实力。
以苏子放现在的实力，也是a级常见a+少见。
“等下你们所有人都要品尝其他选手的菜品，也要做点评，所以，努力吧！”
任家华提醒这么一句，示意马经纶可以先回去收拾料理台，并没有当场公布分数。
这让众人松一口气。
要是当场公布分数那对众人来说无疑是一个极大的心理压力。
这边，苏子放手头的菜品也处理到一半。
他比别的选手晚一步想好菜品的制作方式，做到这一步已经不容易。
竹、鱼、汤！
既然汤是不能改的，苏子放索性将主题设置为汤。
竹筐，一只碗放在中间，四周用竹笋和竹荪做了摆盘，又将芦笋雕刻成竹节摆在一边。
边上用一个水车模样的道具将竹筒架好，另取开两只竹筒封口将内里的汤汁倒出。
有点微绿的汤汁倾倒入碗中，几条闪着光的小鱼在碗底忽然被冲开，像是游动一样。
最后再将架在水车上的竹筒凿开一个小孔。
竹筒中的汤水缓缓流出，水车开始转动，边上铺的干冰也开始升腾，整道菜竟是突然动了起来。
苏子放淡定举手：“竹林幽谭，上菜！”
整道菜品摆在桌上的时候，评委们还有几分惊讶。
饶是他们见多识广也没有见过这样的菜品。
柯朋义更是重视，拍完照片后又补着录制一个小视频。
等他录完，其他评委也回过神来。
“菜品造型……很好！”
“的确不错。”
“不过美中不足的是水车不能吃，算是一个败笔。”说话的人是谷平平。
这算是找出一个缺点，不过也算是保护性批评了。
毕竟“色香味器意形养”只能在这里找点问题，说明其它地方几乎跟没有问题。
说完后，周安年似笑非笑地看了一眼谷平平：“怎么不说别的地方。”
谷平平淡定开口：“淮扬菜的好苗子，找不出别的地方的缺点。”
周安年听着话也摇摇头看向苏子放：“谷师父说的其实不算是问题，摆盘的事情，不会纠结太多。”
“上桌的所有东西都应该是吃的，这句话在比赛的时候其实不是很重要。”
“为了效果，可以允许有不超过10的部分是纯装饰的，只不过如果你可以全部实现可食用材料，得分会高那么一点。”
“我看你这道菜似乎是用了竹筒汤和小银鱼，能解释一下想法吗？”
苏子放有过和杨琼一起制定菜单的经历，这种话自然是张口就来。
“其实很简单，我就是看到题目后想到这个场景应该会很清幽，就想到这一点。”
“选银鱼是因为只有这个鱼的尺寸和口感能够和这个汤匹配。”
“汤底用了火腿、冬瓜、吊汤保证鲜味。”
“银鱼焯水后最后再加入，保证鲜嫩的味道，整体调味也偏向于清淡，不过会有一点独特，这一点等评委们品尝后才知道。”
苏子放卖了个关子，评委们倒也不介意，点点头开始品尝起来。百度搜索乐安宣書網(乐安宣书网)
刚要看看苏子放准备的如何，就看到马经纶已经上菜。
这下也就没有时间再去关心其它，先品尝再说。
上菜的时候和刚才锅里面展示出来的画面又不一样。
黑色的火山岩盘子底下全是金黄的南瓜浓汁，多余的调味品全部挑出没有放在盘里。
焗烤过的南瓜条带着些许焦黄，散发着南瓜的香甜，沿着蟹壳铺了一圈摆盘，上面放着同样粉白的蟹肉，最上面盖上蟹黄。
“中秋月明，请品尝！”
听着名字，再看菜品的摆盘，几位评委全都点点头。
南瓜、蟹、鸭蛋的组合和这个题材十分吻合，就题目呼应这一项，这道菜没有任何问题。
而且从外形来说，有一丝秋韵在里面！
这一点就足够让这道菜达到不错的水准，几人对马经纶的手艺表示满意。
毕竟作为京菜厨师，焗菜并不是他们常用的做菜手段，能够将这道南瓜焗蟹完成的这么好，实属不易。
看得出平时没有少下功夫研究其它菜品。
研究好外形，柯朋义也换了三个角度拍完照片，终于进入正式的试吃环节。
几人分别舀了南瓜汁、南瓜条和蟹肉、蟹黄。
四样全部送入口中，绵密的南瓜条像是提拉米苏一样在口中化开，带着南瓜特有的香气和淡淡的甜味。
再品尝旁边，又是不一样的口感，果冻状的南瓜条外面裹着咸蛋黄，内里却有淡奶油和白糖调味。
咸蛋黄的油香和咸甜混合在一起，本来应该是一个相冲的味道，可是在这里却豪不突兀，甚至形成一个独特的口感。
入口后带着几分丝滑，从味道来说，这个南瓜条本身就足以当做一道甜品。
舀一勺南瓜汤，同样的滋润温和，让评委们同时升起一股来自于秋天独有的温和气息，仿佛有麦浪在眼前不停起伏，满是丰收的喜悦。
最后品尝的是蟹肉和蟹黄。
平铺其上的蟹黄和蟹肉紧密相连，一口咬下。
甜！鲜！嫩！滑！香！
口感、味道全都无与伦比！这个味道让评委们纷纷点头称赞。
任家华长湖一口气，眉眼带笑。
“很不错！”
“这道菜在我今年吃过的蟹种能够排入前十！”
听到这个回答，其他人没有什么神色变化，可是周安年却脸色一变。
别人不清楚。
他可是清楚任家华上半年的行程的，外出去不少国家交流了厨艺，同时参加了几个高规格的厨师论坛当评委，品尝的菜品都是各国顶尖厨师做的。
马经纶这道菜能在这么多菜品中杀出重围拿到前十，绝对不容易！
不像是普通测试，评委和选手是分开的。
这里，所有人都听得到任家华的评论，不禁抬眼看着马经纶做的菜品。
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系统提示落在旁边一盘还没有动过的菜品上一闪而过，让苏子放略略惊讶。
他也想到京菜没有焗菜的事情。
而马经纶能够在这么短时间内完成这道菜品，一看就是自己额外学习的结果。
不知道是自学还是另外找了相关的师父求教。
不过……不管是那种情况，能够在这么短时间内做出一道a+的菜品都可以看出马经纶的实力。
以苏子放现在的实力，也是a级常见a+少见。
“等下你们所有人都要品尝其他选手的菜品，也要做点评，所以，努力吧！”
任家华提醒这么一句，示意马经纶可以先回去收拾料理台，并没有当场公布分数。
这让众人松一口气。
要是当场公布分数那对众人来说无疑是一个极大的心理压力。
这边，苏子放手头的菜品也处理到一半。
他比别的选手晚一步想好菜品的制作方式，做到这一步已经不容易。
竹、鱼、汤！
既然汤是不能改的，苏子放索性将主题设置为汤。
竹筐，一只碗放在中间，四周用竹笋和竹荪做了摆盘，又将芦笋雕刻成竹节摆在一边。
边上用一个水车模样的道具将竹筒架好，另取开两只竹筒封口将内里的汤汁倒出。
有点微绿的汤汁倾倒入碗中，几条闪着光的小鱼在碗底忽然被冲开，像是游动一样。
最后再将架在水车上的竹筒凿开一个小孔。
竹筒中的汤水缓缓流出，水车开始转动，边上铺的干冰也开始升腾，整道菜竟是突然动了起来。
苏子放淡定举手：“竹林幽谭，上菜！”
整道菜品摆在桌上的时候，评委们还有几分惊讶。
饶是他们见多识广也没有见过这样的菜品。
柯朋义更是重视，拍完照片后又补着录制一个小视频。
等他录完，其他评委也回过神来。
“菜品造型……很好！”
“的确不错。”
“不过美中不足的是水车不能吃，算是一个败笔。”说话的人是谷平平。
这算是找出一个缺点，不过也算是保护性批评了。
毕竟“色香味器意形养”只能在这里找点问题，说明其它地方几乎跟没有问题。
说完后，周安年似笑非笑地看了一眼谷平平：“怎么不说别的地方。”
谷平平淡定开口：“淮扬菜的好苗子，找不出别的地方的缺点。”
周安年听着话也摇摇头看向苏子放：“谷师父说的其实不算是问题，摆盘的事情，不会纠结太多。”
“上桌的所有东西都应该是吃的，这句话在比赛的时候其实不是很重要。”
“为了效果，可以允许有不超过10的部分是纯装饰的，只不过如果你可以全部实现可食用材料，得分会高那么一点。”
“我看你这道菜似乎是用了竹筒汤和小银鱼，能解释一下想法吗？”
苏子放有过和杨琼一起制定菜单的经历，这种话自然是张口就来。
“其实很简单，我就是看到题目后想到这个场景应该会很清幽，就想到这一点。”
“选银鱼是因为只有这个鱼的尺寸和口感能够和这个汤匹配。”
“汤底用了火腿、冬瓜、吊汤保证鲜味。”
“银鱼焯水后最后再加入，保证鲜嫩的味道，整体调味也偏向于清淡，不过会有一点独特，这一点等评委们品尝后才知道。”
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