第四百七十一章 火焰湿炒牛河
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员工餐的时候，柳永安已经入职，速度堪称最快的入职员工，从面试到穿上工服只用了半天时间。
工资都是陈楚懿负责，苏子放也没有理会，倒是薛意很看好柳永安似的，直接让他负责了今天的员工餐。
留了两个砧板和水台打下手，其余人早早都在大堂等着。
苏子放突然响起薛意和柳永安说的话，问向孔宴：“老孔，你知道宝福楼吗”
“宝福楼知道啊你问这个干什么”
孔宴想都没想直接说出宝福楼的历史：“那是粤省比较老资格的酒楼了，在清代都挺有名。”
“那和开元酒楼比呢”苏子放问出心中所想。
无他，他对粤省酒楼印象最深的就是开元酒楼了，不仅吃过，还认识了药膳一脉的传人孙国兴。
或者说开元酒楼是他唯一的知道的粤省酒楼。
麻姜听着这个问题轻轻开口：“开元酒楼不如宝福楼，开元酒楼是宝福楼出去的厨师创建的。”
“还有这回事”孔宴也好奇的支起了耳朵。
虽然他跟着孔正明学得是正宗鲁菜传承，可是因为中间钻研厨艺的关系，孔宴认识的其他菜系的厨师并不多，不如麻姜这种常年外出学习交流的厨师，所以吃瓜还是要看麻姜。
“嗯，挺早的事情了，大概都有一百多年了吧，那时候宝福楼算是粤省第一酒楼，是两兄弟合伙开的，一个主内负责菜品制作采办，一个主外负责联系客人招待宣传。”
“一开始生意红火的不行，结果开了没十年，兄弟俩结婚分家。”
“老大管后厨的，就带着一部分厨师留下，又要了几个之前的伙计，就是现在的宝福楼。”
“老二负责的是宣传，带着伙计账房什么的，又要了几个厨师，新开了开元酒楼。”
“说起来开元酒楼的名字也是这个原因菜才起的。”
“开元开元，开始的新阶段”
麻姜说完，看向厨房方向：“你说新来的那个是宝福楼的厨师，又让薛师傅这么看重，我觉得可能是宝福楼之前老大的后人。”
“我想想，宝福楼的老板好像叫刘景辉，不知道和他有没有关系。”
苏子放一听，摇摇头：“八成没有，他是柳永安，姓都不一样，估计没啥关系。”
“也是，可能是我多想了，算了。”
外面讨论的火热，厨房内柳永安却微微有点发愁，不知道该做什么员工餐。
“你们平时员工餐都吃什么”
柳永安抓住砧板厨师随口问了一句。
“各种。”
砧板厨师如实回答道。
柳永安：
这还能有各种，什么情况
水台厨师上前帮着解释道：“店里面做员工菜一般没有安排菜谱的习惯，都是炉头厨师们排好顺序做的，有时候我们想要学习就留着打打下手，厨师们都不藏私，也都给教。”
“所以有时候我们想吃什么就直接和炉头厨师说了，做出来的菜也五花八门。”
“还有就是练习菜的时候会有很多重复菜，也会拿来当员工餐。”
“前段时间苏老板做的蟹酿橙我们就吃了不少”
两人还要再说，柳永安却已经明白了食不语的员工餐情况。
高端一些来说的话就是：“每天都有不同厨师精心准备美味餐点。”
实际来看就是：“厨师夏姬八做，做什么吃什么，没毛病”
想了想，柳永安看向冷鲜柜的食材沉思几秒：“算了，我给你们做几道我的拿手菜好了。”
砧板和水台厨师听着眼睛开始冒光。
能进食不语的厨师实力都很不错，既然说是拿手菜，只要能学到一星半点就是赚到。
当即眼睛瞪直了看着柳永安。
看着两人的动作柳永安轻笑出声：“别紧张，还早呢，等下我会让你们看的。”
“先帮我准备下食材，牛肉、鸡蛋、米粉、蒜苗、豆芽、菜心”
柳永安说完，水台厨师突然舔舔嘴唇：“柳师傅你是要做湿炒牛河吧”
“嗯，怎么吃过”柳永安也不诧异别人喊出这道菜品。
这个搭配，但凡是吃过的人都忘不了，不过还有一点他要纠正一下：“不过我做的是干炒。”
说完浅浅一笑。
两名帮厨自然不明白柳永安的笑，依然尽心尽力准备着用的材料。
二十多人的食材准备起来还是需要一些时间的。
牛展肉切薄片用蚝油、酱油、胡椒粉、芝麻油、白糖、生粉抓匀腌制放在一边。
准备好之后将河粉抓散开，再用蚝油、老抽、生抽调制一个炒河粉的酱汁。
韭黄切段和和豆芽菜摆在一边，准备工作部完成。
“你们两个走近点来看吧。”
柳永安也不隐藏自己的手艺，招呼两人过来开始炒制，还带着讲解。
炒河粉的时候要猛锅阴油，就是你们说的热锅冷油，这样子河粉不会粘锅，下河粉的时候翻炒要从边上进行，不然容易烂掉
翻炒到河粉部收干，看着发弹的时候迅速下入酱汁翻炒均匀，这时候就可以出锅放在边上备用。
柳永安说话时顺手拿了一只碗将河粉扣住。
这样可以保温，不影响最后成品的温度。
两人听着技巧连忙点头。
炒好河粉，一股浓郁的镬气传出，惹得两人口水直流。
柳永安开始炒制辅料。
依旧热油滑锅，下入牛肉煎到七成熟，将辅料倒入，用水淀粉勾芡，这个芡汁的浓度十分讲究。
过多就成了汤粉，过少则不能包裹每一根河粉，十分考量厨师的经验。
柳永安则是娴熟的一碗水倒足开始翻炒，等到芡汁变得粘稠后瞬间停火，将芡汁和配菜浇在刚才炒好的河粉之上。
“好了。”
“好了”
两名帮厨的厨师有些惊讶。
湿炒牛河作为粤菜的经典菜品，制作过程未免有些太简单了吧
好像就是把河粉炒一下，再把配菜炒一下，最后混合到一起。
两人对这道拿手菜品湿炒牛河突然丧失了兴趣。
就好像曾经以为修电脑的大师令人敬佩，直到自己掌握了重启和重装系统这项技能后，看着街边所有的维修电脑的招牌都露出几分不屑。
柳永安看出两人的神色变化，没有说话。
默默从架子上取下一瓶高度白酒，分散倒在盘子中，手中打火机迅速掠过。
瞬间，所有的盘子上都燃起熊熊火焰。
一股股混合的香味仿佛被引爆一样充斥着几人大脑。
柳永安默默一笑开口道：“火焰湿炒牛河，上菜”
员工餐的时候，柳永安已经入职，速度堪称最快的入职员工，从面试到穿上工服只用了半天时间。
工资都是陈楚懿负责，苏子放也没有理会，倒是薛意很看好柳永安似的，直接让他负责了今天的员工餐。
留了两个砧板和水台打下手，其余人早早都在大堂等着。
苏子放突然响起薛意和柳永安说的话，问向孔宴：“老孔，你知道宝福楼吗”
“宝福楼知道啊你问这个干什么”
孔宴想都没想直接说出宝福楼的历史：“那是粤省比较老资格的酒楼了，在清代都挺有名。”
“那和开元酒楼比呢”苏子放问出心中所想。
无他，他对粤省酒楼印象最深的就是开元酒楼了，不仅吃过，还认识了药膳一脉的传人孙国兴。
或者说开元酒楼是他唯一的知道的粤省酒楼。
麻姜听着这个问题轻轻开口：“开元酒楼不如宝福楼，开元酒楼是宝福楼出去的厨师创建的。”
“还有这回事”孔宴也好奇的支起了耳朵。
虽然他跟着孔正明学得是正宗鲁菜传承，可是因为中间钻研厨艺的关系，孔宴认识的其他菜系的厨师并不多，不如麻姜这种常年外出学习交流的厨师，所以吃瓜还是要看麻姜。
“嗯，挺早的事情了，大概都有一百多年了吧，那时候宝福楼算是粤省第一酒楼，是两兄弟合伙开的，一个主内负责菜品制作采办，一个主外负责联系客人招待宣传。”
“一开始生意红火的不行，结果开了没十年，兄弟俩结婚分家。”
“老大管后厨的，就带着一部分厨师留下，又要了几个之前的伙计，就是现在的宝福楼。”
“老二负责的是宣传，带着伙计账房什么的，又要了几个厨师，新开了开元酒楼。”
“说起来开元酒楼的名字也是这个原因菜才起的。”
“开元开元，开始的新阶段”
麻姜说完，看向厨房方向：“你说新来的那个是宝福楼的厨师，又让薛师傅这么看重，我觉得可能是宝福楼之前老大的后人。”
“我想想，宝福楼的老板好像叫刘景辉，不知道和他有没有关系。”
苏子放一听，摇摇头：“八成没有，他是柳永安，姓都不一样，估计没啥关系。”
“也是，可能是我多想了，算了。”
外面讨论的火热，厨房内柳永安却微微有点发愁，不知道该做什么员工餐。
“你们平时员工餐都吃什么”
柳永安抓住砧板厨师随口问了一句。
“各种。”
砧板厨师如实回答道。
柳永安：
这还能有各种，什么情况
水台厨师上前帮着解释道：“店里面做员工菜一般没有安排菜谱的习惯，都是炉头厨师们排好顺序做的，有时候我们想要学习就留着打打下手，厨师们都不藏私，也都给教。”
“所以有时候我们想吃什么就直接和炉头厨师说了，做出来的菜也五花八门。”
“还有就是练习菜的时候会有很多重复菜，也会拿来当员工餐。”
“前段时间苏老板做的蟹酿橙我们就吃了不少”
两人还要再说，柳永安却已经明白了食不语的员工餐情况。
高端一些来说的话就是：“每天都有不同厨师精心准备美味餐点。”
实际来看就是：“厨师夏姬八做，做什么吃什么，没毛病”
想了想，柳永安看向冷鲜柜的食材沉思几秒：“算了，我给你们做几道我的拿手菜好了。”
砧板和水台厨师听着眼睛开始冒光。
能进食不语的厨师实力都很不错，既然说是拿手菜，只要能学到一星半点就是赚到。
当即眼睛瞪直了看着柳永安。
看着两人的动作柳永安轻笑出声：“别紧张，还早呢，等下我会让你们看的。”
“先帮我准备下食材，牛肉、鸡蛋、米粉、蒜苗、豆芽、菜心”
柳永安说完，水台厨师突然舔舔嘴唇：“柳师傅你是要做湿炒牛河吧”
“嗯，怎么吃过”柳永安也不诧异别人喊出这道菜品。
这个搭配，但凡是吃过的人都忘不了，不过还有一点他要纠正一下：“不过我做的是干炒。”
说完浅浅一笑。
两名帮厨自然不明白柳永安的笑，依然尽心尽力准备着用的材料。
二十多人的食材准备起来还是需要一些时间的。
牛展肉切薄片用蚝油、酱油、胡椒粉、芝麻油、白糖、生粉抓匀腌制放在一边。
准备好之后将河粉抓散开，再用蚝油、老抽、生抽调制一个炒河粉的酱汁。
韭黄切段和和豆芽菜摆在一边，准备工作部完成。
“你们两个走近点来看吧。”
柳永安也不隐藏自己的手艺，招呼两人过来开始炒制，还带着讲解。
炒河粉的时候要猛锅阴油，就是你们说的热锅冷油，这样子河粉不会粘锅，下河粉的时候翻炒要从边上进行，不然容易烂掉
翻炒到河粉部收干，看着发弹的时候迅速下入酱汁翻炒均匀，这时候就可以出锅放在边上备用。
柳永安说话时顺手拿了一只碗将河粉扣住。
这样可以保温，不影响最后成品的温度。
两人听着技巧连忙点头。
炒好河粉，一股浓郁的镬气传出，惹得两人口水直流。
柳永安开始炒制辅料。
依旧热油滑锅，下入牛肉煎到七成熟，将辅料倒入，用水淀粉勾芡，这个芡汁的浓度十分讲究。
过多就成了汤粉，过少则不能包裹每一根河粉，十分考量厨师的经验。
柳永安则是娴熟的一碗水倒足开始翻炒，等到芡汁变得粘稠后瞬间停火，将芡汁和配菜浇在刚才炒好的河粉之上。
“好了。”
“好了”
两名帮厨的厨师有些惊讶。
湿炒牛河作为粤菜的经典菜品，制作过程未免有些太简单了吧
好像就是把河粉炒一下，再把配菜炒一下，最后混合到一起。
两人对这道拿手菜品湿炒牛河突然丧失了兴趣。
就好像曾经以为修电脑的大师令人敬佩，直到自己掌握了重启和重装系统这项技能后，看着街边所有的维修电脑的招牌都露出几分不屑。
柳永安看出两人的神色变化，没有说话。
默默从架子上取下一瓶高度白酒，分散倒在盘子中，手中打火机迅速掠过。
瞬间，所有的盘子上都燃起熊熊火焰。
一股股混合的香味仿佛被引爆一样充斥着几人大脑。
柳永安默默一笑开口道：“火焰湿炒牛河，上菜”