第四百四十七章 糖炒栗子
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正不知道如何开口，店门口突然出现一个穿着青布衫的老人，须发皆白、手里拎着一个老一辈人上街买菜时才会用的东布袋，装的鼓鼓囊囊。
衣服上面缀着几块布丁，袖口也起了毛边，一看就知道是穿了许多年的样子，只不过浆洗得格外干净。脚下踩着一双崭新的纯手工缝制的千层底的老布鞋，鞋帮一片洁白，应该是第一次穿。
看这(shēn)装扮，想来老人家里不算殷实，不过女主人一定很勤快。
“后生，这店里现在能做饭么？”
老人看着苏子放和赵晓曼开口问道。
“老爷子您说，我就是这店里的老板，您想吃点什么？我去给您做。”
老人听着声音，看了一眼苏子放，微微颔首，径直走到中间一张方桌坐下，把手上的布包小心地放在桌上，这才缓缓开口：“能做糖炒栗子么？”
“糖炒栗子？”
苏子放愣了一下，毕竟这东西店里还真没备料。
糖炒栗子在他的认知中算是零食，还真到不了菜品的地步。自己有时候和沈安妍去散步的时候也会买上一捧，走到公园里坐下，哔啵哔啵，一边吃一边聊点什么。
不过外面那么多小摊子在卖……这老人也不至于特意来店里买一份吧？
苏子放刚想拒绝，就看到老人从布包里提出一个口袋。
“后生，这个给你！”
苏子放接过口袋，拉开绳子，露出里面一黑一白两只塑料袋。
提出来一看，白袋里装着一包板栗，个个浑圆饱满，色泽鲜亮，一看就是上品邢台栗。黑袋里装着些颗粒状物体，看不出什么东西。
全部拿出，余光瞥到下面还有一个盒子，盒面上隐约可见“胰岛素冷藏包”的字样。
“后生啊，这里一包是栗子，一包是盐，我怕你这边没东西，就自带原料，麻烦你帮老头子炒一下。”
老人的话有种不忍拒绝的孤寂感。
苏子放脑海一震，突然反应过来胰岛素是做什么的，高声叫道：“老爷子，您这个病(qíng)，不能吃糖炒栗子啊！”
说完不管老人怎么开口，都咬定不做，只是用力摇头。
“你这后生，叫你做你就做，吃死了老头子我不怪你！不就是糖尿病嘛，药我都带着来了，你要是今天不做，我就不走了。”老先生突然大发雷霆，把袋子一推气鼓鼓地皱起眉头。
赵晓曼听到这里站了出来，眼神扫到桌上的胰岛素冷藏包明白了事(qíng)缘由，凑上前小声道：“老先生，苏老板也是为您好，您这个病(qíng)真的不能吃糖炒栗子，家里面人会很担心的。”
大概是赵晓曼长相甜美，老人没有向对苏子放那么凶的语气，柔声道：“丫头啊，不是老头子倔，只是这糖炒栗子对我十分重要，今天无论如何也要吃到。”
见苏子放还是僵持着不肯答应，赵晓曼想了想，轻声开口：“那，老先生，我去给你做糖炒栗子吧，做的淡一些，您只能吃两颗，再多的话，就很影响(shēn)体健康了。”
老人听到这话也不再说什么，哼了一声看向苏子放：“还是这个丫头贴心，你不行。”
苏子放：……
行吧，您说不行就不行吧，这还能说什么呢？您年龄大，说的都对！
赵晓曼拎着东西去了厨房。
苏子放连忙跟了上去，以赵晓曼现在这个状态，他还真怕出什么意外。
“糖炒栗子你行么？”苏子放问了一句，有些不太放心。
赵晓曼嗯了一声点点头：“这东西我们以前也吃，都是自己炒的，没问题。”
做糖炒栗子要先准备板栗和粗盐，重量比大约是1:1，好在老人拿来的恰好是这个比例，省去额外称量的麻烦。
赵晓曼开始处理板栗。
洗净，用刀在硬壳处划开约5毫米深的十字刀口，然后冲洗一遍，放在水里浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。
铁锅预(rè)到锅中冒白烟，倒入粗盐，然后趁盐还没有升温，把处理好的板栗一起倒入锅内，之后就可以慢慢翻炒。
不过这里十分考验厨师的耐心和手上的功夫，一旦翻炒不匀就可能导致板栗受(rè)不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
苏子放站在边上，看着赵晓曼的(cāo)作没有一丝慌乱，逐渐放下心来。
几分钟后，栗子已经炸开，表面沾满盐粒。
赵晓曼加快翻炒频率，让栗子表面的盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色，迅速倒入两勺白糖给栗子增加甜香味。
刚撒入白糖的时候，盐会变得发黏，而且颜色迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。这时候需要快速不停地翻炒避免焦糖粘锅，让锅铲从锅底舀起，如同地龙翻(shēn)拱出无数板栗。一直炒到盐粒不再黏连。便可以关火。
赵晓曼闻着味道快速翻动板栗，在香味达到姐姐的时候迅速关火，盖上锅盖，依靠粗盐本(shēn)的温度继续焖一会儿。
等到板栗的香味隔着锅盖都能飘出来的时候，果断开锅，筛出板栗准备上桌。
刚出锅的栗子散发着焦香，(rè)气直往鼻孔里钻，苏子放忍不住剥开一个尝试下味道。
甜度适中，口感细腻，入口柔糯，仿佛刚出笼的糕点。
【一份口味清淡的糖炒栗子，等级a级。】
从系统评价就可以看出这份糖炒栗子的味道如何，苏子放很是佩服赵晓曼的天赋。
要是这样的天赋真的只能去做冷盘，还真的有些可惜。
“好了，上菜吧。”
赵晓曼将栗子全部装在一个竹篮造型的餐具中端出，老人还坐着桌边，深(qíng)的凝视着一张照片。
“老先生，这次炒的口味偏淡，您可以吃四个，千万别多啊！还有，趁(rè)吃味道好。”赵晓曼放下板栗轻声道。
“嗯，昂……知道了！”
你们女人，不管大小，话都一样多！
“反正吃了死不了……死了倒也算解脱。你简直和我家老太婆一样，这不让我吃，那不让我吃，你说人活着不吃还有什么意思？”
老人这话似是再说赵晓曼，又像是对照片里的人说着。
说完后将照片放在一旁，苏子放看了一眼，是一张双人照，左面是这位老先生，右面是一个慈眉善目的老婆婆，想来就是刚才老人抱怨的人。
正不知道如何开口，店门口突然出现一个穿着青布衫的老人，须发皆白、手里拎着一个老一辈人上街买菜时才会用的东布袋，装的鼓鼓囊囊。
衣服上面缀着几块布丁，袖口也起了毛边，一看就知道是穿了许多年的样子，只不过浆洗得格外干净。脚下踩着一双崭新的纯手工缝制的千层底的老布鞋，鞋帮一片洁白，应该是第一次穿。
看这(shēn)装扮，想来老人家里不算殷实，不过女主人一定很勤快。
“后生，这店里现在能做饭么？”
老人看着苏子放和赵晓曼开口问道。
“老爷子您说，我就是这店里的老板，您想吃点什么？我去给您做。”
老人听着声音，看了一眼苏子放，微微颔首，径直走到中间一张方桌坐下，把手上的布包小心地放在桌上，这才缓缓开口：“能做糖炒栗子么？”
“糖炒栗子？”
苏子放愣了一下，毕竟这东西店里还真没备料。
糖炒栗子在他的认知中算是零食，还真到不了菜品的地步。自己有时候和沈安妍去散步的时候也会买上一捧，走到公园里坐下，哔啵哔啵，一边吃一边聊点什么。
不过外面那么多小摊子在卖……这老人也不至于特意来店里买一份吧？
苏子放刚想拒绝，就看到老人从布包里提出一个口袋。
“后生，这个给你！”
苏子放接过口袋，拉开绳子，露出里面一黑一白两只塑料袋。
提出来一看，白袋里装着一包板栗，个个浑圆饱满，色泽鲜亮，一看就是上品邢台栗。黑袋里装着些颗粒状物体，看不出什么东西。
全部拿出，余光瞥到下面还有一个盒子，盒面上隐约可见“胰岛素冷藏包”的字样。
“后生啊，这里一包是栗子，一包是盐，我怕你这边没东西，就自带原料，麻烦你帮老头子炒一下。”
老人的话有种不忍拒绝的孤寂感。
苏子放脑海一震，突然反应过来胰岛素是做什么的，高声叫道：“老爷子，您这个病(qíng)，不能吃糖炒栗子啊！”
说完不管老人怎么开口，都咬定不做，只是用力摇头。
“你这后生，叫你做你就做，吃死了老头子我不怪你！不就是糖尿病嘛，药我都带着来了，你要是今天不做，我就不走了。”老先生突然大发雷霆，把袋子一推气鼓鼓地皱起眉头。
赵晓曼听到这里站了出来，眼神扫到桌上的胰岛素冷藏包明白了事(qíng)缘由，凑上前小声道：“老先生，苏老板也是为您好，您这个病(qíng)真的不能吃糖炒栗子，家里面人会很担心的。”
大概是赵晓曼长相甜美，老人没有向对苏子放那么凶的语气，柔声道：“丫头啊，不是老头子倔，只是这糖炒栗子对我十分重要，今天无论如何也要吃到。”
见苏子放还是僵持着不肯答应，赵晓曼想了想，轻声开口：“那，老先生，我去给你做糖炒栗子吧，做的淡一些，您只能吃两颗，再多的话，就很影响(shēn)体健康了。”
老人听到这话也不再说什么，哼了一声看向苏子放：“还是这个丫头贴心，你不行。”
苏子放：……
行吧，您说不行就不行吧，这还能说什么呢？您年龄大，说的都对！
赵晓曼拎着东西去了厨房。
苏子放连忙跟了上去，以赵晓曼现在这个状态，他还真怕出什么意外。
“糖炒栗子你行么？”苏子放问了一句，有些不太放心。
赵晓曼嗯了一声点点头：“这东西我们以前也吃，都是自己炒的，没问题。”
做糖炒栗子要先准备板栗和粗盐，重量比大约是1:1，好在老人拿来的恰好是这个比例，省去额外称量的麻烦。
赵晓曼开始处理板栗。
洗净，用刀在硬壳处划开约5毫米深的十字刀口，然后冲洗一遍，放在水里浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。
铁锅预(rè)到锅中冒白烟，倒入粗盐，然后趁盐还没有升温，把处理好的板栗一起倒入锅内，之后就可以慢慢翻炒。
不过这里十分考验厨师的耐心和手上的功夫，一旦翻炒不匀就可能导致板栗受(rè)不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
苏子放站在边上，看着赵晓曼的(cāo)作没有一丝慌乱，逐渐放下心来。
几分钟后，栗子已经炸开，表面沾满盐粒。
赵晓曼加快翻炒频率，让栗子表面的盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色，迅速倒入两勺白糖给栗子增加甜香味。
刚撒入白糖的时候，盐会变得发黏，而且颜色迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。这时候需要快速不停地翻炒避免焦糖粘锅，让锅铲从锅底舀起，如同地龙翻(shēn)拱出无数板栗。一直炒到盐粒不再黏连。便可以关火。
赵晓曼闻着味道快速翻动板栗，在香味达到姐姐的时候迅速关火，盖上锅盖，依靠粗盐本(shēn)的温度继续焖一会儿。
等到板栗的香味隔着锅盖都能飘出来的时候，果断开锅，筛出板栗准备上桌。
刚出锅的栗子散发着焦香，(rè)气直往鼻孔里钻，苏子放忍不住剥开一个尝试下味道。
甜度适中，口感细腻，入口柔糯，仿佛刚出笼的糕点。
【一份口味清淡的糖炒栗子，等级a级。】
从系统评价就可以看出这份糖炒栗子的味道如何，苏子放很是佩服赵晓曼的天赋。
要是这样的天赋真的只能去做冷盘，还真的有些可惜。
“好了，上菜吧。”
赵晓曼将栗子全部装在一个竹篮造型的餐具中端出，老人还坐着桌边，深(qíng)的凝视着一张照片。
“老先生，这次炒的口味偏淡，您可以吃四个，千万别多啊！还有，趁(rè)吃味道好。”赵晓曼放下板栗轻声道。
“嗯，昂……知道了！”
你们女人，不管大小，话都一样多！
“反正吃了死不了……死了倒也算解脱。你简直和我家老太婆一样，这不让我吃，那不让我吃，你说人活着不吃还有什么意思？”
老人这话似是再说赵晓曼，又像是对照片里的人说着。
说完后将照片放在一旁，苏子放看了一眼，是一张双人照，左面是这位老先生，右面是一个慈眉善目的老婆婆，想来就是刚才老人抱怨的人。