第三百五十三章 碾压的分数
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首先入口的是茄鲞，这大概也是流传度最广的红楼宴的菜品，而且在书中记载的最为详细。
“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
如果翻译一下就是——砸钱！
刘姥姥的感慨就可以将这个心思表现得淋漓尽致：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
其他评委的评价除了“好吃”就是“超好吃”虽然很土，却是对这道茄鲞味道最好的诠释。
而柯朋义作为专业的美食评价人肯定不能这么直白。
品尝之后的评价必须专业，否则传出去之后一定会被别人鄙视的。
旁边的几人也都纷纷看着他期待着一个专业的食评人会发出怎样的评价。
想了几秒，柯朋义轻轻开口：“这道菜，好吃到爆！”
众评委：……
要不是柯朋义从始至终就坐在他们身边，言谈举止和刚才没有一点区别，他们一定要怀疑柯朋义是上厕所时被人调包了。
其他评委投来一个见鬼了的表情，堂堂一个美食评论家，居然也会用这么直白的评价么……
“嗯，没错，在绝对的美食面前，任何称赞的话语都是徒劳的，只需要好吃两个字就是遵循最本真的心意。”
柯朋义认真开口。
好在大厨评委还是很有态度，从茄鲞的做法，复原程度，摆盘等多方面进行了点评，展示出什么叫做专业度。
再尝下一道菜品，松仁鹅油卷，小小一块，白如雪，上面嵌着三颗松仁，鹅油醇香的味道开始弥散开，入口即化，咸甜的味道充盈口腔，十分美味。
尝过几道后，柯朋义终于明白为什么麻姜会说这次会呈现出一道不一样的料理。
果然，这次的红楼宴从味道来说，用的食材更加好，制作也比景陵宴更加精致，不过也的确是麻姜说的那样，没有景陵宴更适合景陵城市名片。
不多时，宴席最后一道料理上桌。
一品螃蟹汤，一道用整蟹制作的汤料，用白菜、海带、干贝、干蟹腿和蟹壳调出极致的鲜，整只螃蟹用蟹八件处理干净，用黄酒、姜片腌制过再回填蟹肉，摆盘后盖上一片冬瓜，加入豆腐、些许紫菜和海带片，上桌后既有蟹的鲜美，又有汤的醇厚，可以说是格外适合收尾。
等到评委们从整桌饕餮盛宴中回过神来，已经是五分钟后的事情。
“完美！”
“无可挑剔！”
素人评委和外行评委的评价总是这么浅显直白，专业的评委却完全不同。
柯朋义作为场中最正宗的食评人，尽管对红楼宴十分满意依然能够找出不足来。
“鱼翅用了粉丝代替，调味很好，不过档次却完全不一样。这种菜肴建议可以直接取消更换。”
“西瓜盅酒醉鸡不知道是你做的问题，还是西瓜选择的问题，瓜味不足，如果是只做容器用，那么有些浪费，如果是考虑要做果味酒醉鸡，那么还需要再改进。另外，这道菜的败笔在于鸡肉酒糟的时间不够，所以味道还不够浓郁。”
“另外还有一点，你大概是参考了《宋氏养生部》中酒烹鸡的做法，用醋洗过鸡肉，这里的醋的品种也用错了，回去仔细思考一下。”
“双色刀鱼，这道菜也有点问题。食材用的的确是不错，难得一见的长江刀鱼，不过看得出你很少处理刀鱼，这道菜的火候略微有一些过。刀鱼为长江三鲜，处理时火候甚至要特意减弱，宁可生一分，也不能过火。下次做的时候要注意。”
大厨评委到没有柯朋义说的这么多，主要是全被柯朋义说过一遍，再重复也没有意思，因此只有一句：“再接再厉，这次就当是练习，期待日后在景陵大饭店能够看到红楼宴出现在菜单上。”
此话一出，众人皆哗然。
要知道菜品能够出现在景陵大饭店的菜单，意味着菜品在柯朋义这类刁钻食评家嘴巴里也能够获得9分以上的成绩。
麻姜作为景陵大饭店三厨，现在虽然有资格负责日常料理的制作，却还没有能够独自负责宴席菜的权限，不过显然在大厨评委这里，红楼宴已经有资格登上菜单，只需要再磨砺几遍。
官方评委也难得的点评了一句：“景陵大饭店作为我们景陵的骄傲，各项菜品、宴席的味道都是首屈一指，从景陵宴、红楼宴这两次的表现，我觉得景陵大饭店的名号实至名归，我也希望见到这样土生土长的景陵饭店能够有出色的成绩。”
麻姜听到这句脸色一变，这个评委的意思很明白，如果景陵大饭店能够获得第一，凭借这些年的积累和人气，肯定可以获得景陵城市名片美食代表的荣誉。
“如果自己能够获得这个称号，那么开设红楼宴的阻力应该会小不少……”
景陵大饭店的后厨并不像食不语这样和谐，甚至比奥灶面馆还要更加派系林立。
他身为三厨，已经开始负责带团队，也要为菜品的合格率、好评率、上座率负责的，只是这一年来，他的成绩表现都不算好。要是这个情况还想要增加新菜单势必会遭到二厨和后面晋级三厨的厨师的质问和针对。
于是麻姜赌上三厨的职位申请来参与这次美食排行榜的比赛，一旦赢了，那就是景陵大饭店荣誉的缔造者，说话的分量自然重许多。
可是如果失败……他也会真的一无所有。
不过收益与风险并存，初步来看，现在的他还是很成功的，已经获得评委的好评。
赌对了！
半晌，评委们的分数公布。
为了服众，还特意说明了之所以给这个分数的原因。
“能够将一个仅有部分文字叙述的料理还原，这本来就是一件极其困难的事情，十六道菜品中表现出色的菜品不少，想必麻姜一行在复原这些菜品时经历了难以想象的困难。”
“这个分数，给红楼宴的味道，也给这个队伍的努力与坚持。”
“景陵大饭店，红楼宴，9.7分。”
要知道超过9分，每0.1分的提升都是一个困难到不行的事情，这个9.7分可以说是一个碾压级别的分数。
后面的队伍，悬了！
首先入口的是茄鲞，这大概也是流传度最广的红楼宴的菜品，而且在书中记载的最为详细。
“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
如果翻译一下就是——砸钱！
刘姥姥的感慨就可以将这个心思表现得淋漓尽致：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
其他评委的评价除了“好吃”就是“超好吃”虽然很土，却是对这道茄鲞味道最好的诠释。
而柯朋义作为专业的美食评价人肯定不能这么直白。
品尝之后的评价必须专业，否则传出去之后一定会被别人鄙视的。
旁边的几人也都纷纷看着他期待着一个专业的食评人会发出怎样的评价。
想了几秒，柯朋义轻轻开口：“这道菜，好吃到爆！”
众评委：……
要不是柯朋义从始至终就坐在他们身边，言谈举止和刚才没有一点区别，他们一定要怀疑柯朋义是上厕所时被人调包了。
其他评委投来一个见鬼了的表情，堂堂一个美食评论家，居然也会用这么直白的评价么……
“嗯，没错，在绝对的美食面前，任何称赞的话语都是徒劳的，只需要好吃两个字就是遵循最本真的心意。”
柯朋义认真开口。
好在大厨评委还是很有态度，从茄鲞的做法，复原程度，摆盘等多方面进行了点评，展示出什么叫做专业度。
再尝下一道菜品，松仁鹅油卷，小小一块，白如雪，上面嵌着三颗松仁，鹅油醇香的味道开始弥散开，入口即化，咸甜的味道充盈口腔，十分美味。
尝过几道后，柯朋义终于明白为什么麻姜会说这次会呈现出一道不一样的料理。
果然，这次的红楼宴从味道来说，用的食材更加好，制作也比景陵宴更加精致，不过也的确是麻姜说的那样，没有景陵宴更适合景陵城市名片。
不多时，宴席最后一道料理上桌。
一品螃蟹汤，一道用整蟹制作的汤料，用白菜、海带、干贝、干蟹腿和蟹壳调出极致的鲜，整只螃蟹用蟹八件处理干净，用黄酒、姜片腌制过再回填蟹肉，摆盘后盖上一片冬瓜，加入豆腐、些许紫菜和海带片，上桌后既有蟹的鲜美，又有汤的醇厚，可以说是格外适合收尾。
等到评委们从整桌饕餮盛宴中回过神来，已经是五分钟后的事情。
“完美！”
“无可挑剔！”
素人评委和外行评委的评价总是这么浅显直白，专业的评委却完全不同。
柯朋义作为场中最正宗的食评人，尽管对红楼宴十分满意依然能够找出不足来。
“鱼翅用了粉丝代替，调味很好，不过档次却完全不一样。这种菜肴建议可以直接取消更换。”
“西瓜盅酒醉鸡不知道是你做的问题，还是西瓜选择的问题，瓜味不足，如果是只做容器用，那么有些浪费，如果是考虑要做果味酒醉鸡，那么还需要再改进。另外，这道菜的败笔在于鸡肉酒糟的时间不够，所以味道还不够浓郁。”
“另外还有一点，你大概是参考了《宋氏养生部》中酒烹鸡的做法，用醋洗过鸡肉，这里的醋的品种也用错了，回去仔细思考一下。”
“双色刀鱼，这道菜也有点问题。食材用的的确是不错，难得一见的长江刀鱼，不过看得出你很少处理刀鱼，这道菜的火候略微有一些过。刀鱼为长江三鲜，处理时火候甚至要特意减弱，宁可生一分，也不能过火。下次做的时候要注意。”
大厨评委到没有柯朋义说的这么多，主要是全被柯朋义说过一遍，再重复也没有意思，因此只有一句：“再接再厉，这次就当是练习，期待日后在景陵大饭店能够看到红楼宴出现在菜单上。”
此话一出，众人皆哗然。
要知道菜品能够出现在景陵大饭店的菜单，意味着菜品在柯朋义这类刁钻食评家嘴巴里也能够获得9分以上的成绩。
麻姜作为景陵大饭店三厨，现在虽然有资格负责日常料理的制作，却还没有能够独自负责宴席菜的权限，不过显然在大厨评委这里，红楼宴已经有资格登上菜单，只需要再磨砺几遍。
官方评委也难得的点评了一句：“景陵大饭店作为我们景陵的骄傲，各项菜品、宴席的味道都是首屈一指，从景陵宴、红楼宴这两次的表现，我觉得景陵大饭店的名号实至名归，我也希望见到这样土生土长的景陵饭店能够有出色的成绩。”
麻姜听到这句脸色一变，这个评委的意思很明白，如果景陵大饭店能够获得第一，凭借这些年的积累和人气，肯定可以获得景陵城市名片美食代表的荣誉。
“如果自己能够获得这个称号，那么开设红楼宴的阻力应该会小不少……”
景陵大饭店的后厨并不像食不语这样和谐，甚至比奥灶面馆还要更加派系林立。
他身为三厨，已经开始负责带团队，也要为菜品的合格率、好评率、上座率负责的，只是这一年来，他的成绩表现都不算好。要是这个情况还想要增加新菜单势必会遭到二厨和后面晋级三厨的厨师的质问和针对。
于是麻姜赌上三厨的职位申请来参与这次美食排行榜的比赛，一旦赢了，那就是景陵大饭店荣誉的缔造者，说话的分量自然重许多。
可是如果失败……他也会真的一无所有。
不过收益与风险并存，初步来看，现在的他还是很成功的，已经获得评委的好评。
赌对了！
半晌，评委们的分数公布。
为了服众，还特意说明了之所以给这个分数的原因。
“能够将一个仅有部分文字叙述的料理还原，这本来就是一件极其困难的事情，十六道菜品中表现出色的菜品不少，想必麻姜一行在复原这些菜品时经历了难以想象的困难。”
“这个分数，给红楼宴的味道，也给这个队伍的努力与坚持。”
“景陵大饭店，红楼宴，9.7分。”
要知道超过9分，每0.1分的提升都是一个困难到不行的事情，这个9.7分可以说是一个碾压级别的分数。
后面的队伍，悬了！