第三百二十八章 沐飞的料理
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沐飞带来的菜品盖着盖子，苏子放看不出成品的样子，反倒是孔宴有几分郑重：“这次恐怕我们要输了！”
苏子放：？？？
这都还没看到菜品就这么确定了么？
“闻着味道(tǐng)不错的。”孔宴点点头。
苏子放有几分心急，看不到食材本(shēn)，系统也判断不出来料理的好坏。
倒是沐飞信心满满把料理放上桌子，开盖，香气四溢。
苏子放眼前浮现出几道料理的评价。
【一道味道不错的通花软牛肠，等级b+级。】
【一道味道格外独特的葱醋鸡，等级a级。】
【一道火候不佳的箸头(chūn)】，等级c级。】
意外地没有翻车！
除了箸头(chūn)出现问题，其他两道料理都是可以直接上菜单的存在。
苏子放这次没有急着评价，先尝了一口。
c级的箸头(chūn)的确味道不是很好，应该是烤制的时候时间和温度没调好，外面干，里面柴，有点像是(ròu)干，很费牙。
不过另外两道菜品的表现的确不错，让他眼前一亮
葱醋鸡不是整鸡上桌，而是像文昌鸡一样斩成小块再拼成整鸡。整体皮脆(ròu)嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，让他胃口大开。
通花软牛肠外层带着熏制过的色泽，有一股淡淡的茶香和果木香，还有几丝甜味，入口外皮筋道，内馅软嫩，有种独特的复合味道，格外好吃。
确认过味道真的不错，苏子放这才诧异询问道：“做得很不错啊，怎么做到的？”
沐飞嘿嘿一笑：“(tào)用滇菜的做法改良的。”
苏子放一头雾水，孔宴若有所思。
沐飞没啥心思，直接解释出来：“葱醋鸡的做法我参考了汽锅鸡，反正都是蒸鸡，控制好时间出锅再加入调料，其实就可以做出很鲜美的葱醋鸡，蒸制的时候改了下蒸料，所以味道和直接水蒸的又有点不一样。”
苏子放恍然大悟。
汽锅是滇省建水的特色，和寻常的蒸菜不一样，汽锅鸡是用一口底部呈漏斗状向上开孔土陶锅，食材清洗干净后不加一点汤汁，用足量的调料腌制调味，再加入汤料内容，把食材垫底铺好后直接上底锅蒸制而成。
蒸汽通过小孔进入汽锅后冷凝成汤汁，在蒸汽的高温和本(shēn)的渗透下产生不一样的风味。
正宗的汽锅块鲜嫩，汤汁甜美，被誉为滇省十大经典名菜，足以反映其口感及味道的独特。
沐飞继续开口。
“不过汽锅本(shēn)体积有限，如果整鸡下锅有点装不下，我就用文昌鸡的做法，先将整鸡斩块，蒸好后再拼起来，好在收缩不严重，拼的还算完整。”
苏子放看向刚刚被自己夹走的一块，果然其它地方都是严丝合缝，刀工果然实力超群，看来这段时间的进步还是很明显的。
孔宴尝了一口很是赞许：“姜、盐、葱、草果、苹果醋。”
精准的说出沐飞用的调味料，还提了点小建议。
“就是果醋放的时间有些早，味道淡了不少，要是出锅前直接淋在鸡(ròu)上面味道应该会更好。”
“我下次试试。”沐飞想了想，觉得这个提议也比较靠谱，点头应下。
葱醋鸡的做法魔改之后，通花软牛肠的做法也变得比较大。
其实原始的视频中没有熏制这一项，不过苏子放总觉得既然是肠，肯定要熏制才好吃，加上本(shēn)北方就有熏制拉长的习惯，所以根据熏(ròu)肠的做法又加了这么一步。
没想到沐飞的做法好像还真的把他想要的效果体现出来了。
牛肠清洗得干干净净，塞入酱油、料酒、白糖、盐、花椒、孜然调味的嫩羊(ròu)、羊骨髓，入锅蒸熟定型后，用烤箱烘烤减少水分，让牛肠更加紧实。
之后在用冰糖、茶叶、果木碎上锅烟熏两三分钟，等到牛肠外面微微变色即可取出切片。
装盘好的牛肠外酥里嫩，极有嚼劲，，内里的羊骨髓入口即化鲜美异常，配合着软烂的羊(ròu)，鲜香无比，同时有烤、煮、熏、蒸的口味在口腔中爆发。
说是b+级别，却有种a级料理才能达到的水准。
“怎么样？”沐飞看两人不说话，有几分怀疑地开口：“我都尝过了啊，没道理会失败的。”
“是(tǐng)好吃的，没问题，就是一时之间没反应过来。”苏子放开口，心中一阵(ròu)疼。
孔宴也想到了什么，点点头附和道：“对的，是有点意外。”
“好吃就行，哈哈，幸好我最近一直在看各地料理的经典食材，不然也不会想到这些处理手法。”
“不过放哥你还是厉害，失传的菜谱都能弄到，居然走出来还(tǐng)不错的，回头我一定好好研究下别的菜。”
“你还是先把箸头(chūn)研究一下吧。”孔宴看到沐飞信息到忘乎所以的样子忍不住开口。
“你另外两道菜看着都不错，不过箸头(chūn)是真的问题很大。”
“之前没烤过鹌鹑，一时间没注意好火候，下次注意好问题应该不大。”
“对了，另外两道还有什么改进的地方么？”沐飞开口问着。
苏子放调出系统评价页面，照着评价简单改改念出来。
“通花软牛肠可以配上蘸料，这样子口味会更丰富，而且现在本(shēn)油脂过多，单吃会有点腻。葱醋鸡的话，感觉可以再浇一层蒜泥葱汁，味道会更浓郁，蘸料方面也是一样的，感觉你可能是参考文昌鸡了，所以蘸料也是走的文昌鸡那一种，有些不太合适，毕竟那个是讲究原味的，葱醋鸡本(shēn)有味道，不需要那么浓烈的蘸料。”
说着，薛意和薛新笺两人走进。看到桌上摆好的菜品好奇问道。
“谁做的？”
两人同时指向沐飞。
“摆盘……孔宴还没调过是吧？”薛意扫了一眼边上的菜品，瞬间明白过来。
“嗯，刚说完味道，还没来得及处理。”
“我也尝尝看。”薛意拿筷子挨个尝了一遍，点点头看向沐飞。
“现在做的料理不错，有几分你爷爷的风范了，不过还需要努力，那个汽锅鸡做的还是有点意思，就是味道还可以再浓郁一些，现在葱醋味都淡了，而且调料重了。”
“牛肠做的(tǐng)好，就是还不够干，外皮可以再韧几分，看看怎么处理下。”
薛新笺只来得及尝箸头(chūn)，品尝后默默放下筷子。
看向沐飞：“好难吃！”
沐飞带来的菜品盖着盖子，苏子放看不出成品的样子，反倒是孔宴有几分郑重：“这次恐怕我们要输了！”
苏子放：？？？
这都还没看到菜品就这么确定了么？
“闻着味道(tǐng)不错的。”孔宴点点头。
苏子放有几分心急，看不到食材本(shēn)，系统也判断不出来料理的好坏。
倒是沐飞信心满满把料理放上桌子，开盖，香气四溢。
苏子放眼前浮现出几道料理的评价。
【一道味道不错的通花软牛肠，等级b+级。】
【一道味道格外独特的葱醋鸡，等级a级。】
【一道火候不佳的箸头(chūn)】，等级c级。】
意外地没有翻车！
除了箸头(chūn)出现问题，其他两道料理都是可以直接上菜单的存在。
苏子放这次没有急着评价，先尝了一口。
c级的箸头(chūn)的确味道不是很好，应该是烤制的时候时间和温度没调好，外面干，里面柴，有点像是(ròu)干，很费牙。
不过另外两道菜品的表现的确不错，让他眼前一亮
葱醋鸡不是整鸡上桌，而是像文昌鸡一样斩成小块再拼成整鸡。整体皮脆(ròu)嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，让他胃口大开。
通花软牛肠外层带着熏制过的色泽，有一股淡淡的茶香和果木香，还有几丝甜味，入口外皮筋道，内馅软嫩，有种独特的复合味道，格外好吃。
确认过味道真的不错，苏子放这才诧异询问道：“做得很不错啊，怎么做到的？”
沐飞嘿嘿一笑：“(tào)用滇菜的做法改良的。”
苏子放一头雾水，孔宴若有所思。
沐飞没啥心思，直接解释出来：“葱醋鸡的做法我参考了汽锅鸡，反正都是蒸鸡，控制好时间出锅再加入调料，其实就可以做出很鲜美的葱醋鸡，蒸制的时候改了下蒸料，所以味道和直接水蒸的又有点不一样。”
苏子放恍然大悟。
汽锅是滇省建水的特色，和寻常的蒸菜不一样，汽锅鸡是用一口底部呈漏斗状向上开孔土陶锅，食材清洗干净后不加一点汤汁，用足量的调料腌制调味，再加入汤料内容，把食材垫底铺好后直接上底锅蒸制而成。
蒸汽通过小孔进入汽锅后冷凝成汤汁，在蒸汽的高温和本(shēn)的渗透下产生不一样的风味。
正宗的汽锅块鲜嫩，汤汁甜美，被誉为滇省十大经典名菜，足以反映其口感及味道的独特。
沐飞继续开口。
“不过汽锅本(shēn)体积有限，如果整鸡下锅有点装不下，我就用文昌鸡的做法，先将整鸡斩块，蒸好后再拼起来，好在收缩不严重，拼的还算完整。”
苏子放看向刚刚被自己夹走的一块，果然其它地方都是严丝合缝，刀工果然实力超群，看来这段时间的进步还是很明显的。
孔宴尝了一口很是赞许：“姜、盐、葱、草果、苹果醋。”
精准的说出沐飞用的调味料，还提了点小建议。
“就是果醋放的时间有些早，味道淡了不少，要是出锅前直接淋在鸡(ròu)上面味道应该会更好。”
“我下次试试。”沐飞想了想，觉得这个提议也比较靠谱，点头应下。
葱醋鸡的做法魔改之后，通花软牛肠的做法也变得比较大。
其实原始的视频中没有熏制这一项，不过苏子放总觉得既然是肠，肯定要熏制才好吃，加上本(shēn)北方就有熏制拉长的习惯，所以根据熏(ròu)肠的做法又加了这么一步。
没想到沐飞的做法好像还真的把他想要的效果体现出来了。
牛肠清洗得干干净净，塞入酱油、料酒、白糖、盐、花椒、孜然调味的嫩羊(ròu)、羊骨髓，入锅蒸熟定型后，用烤箱烘烤减少水分，让牛肠更加紧实。
之后在用冰糖、茶叶、果木碎上锅烟熏两三分钟，等到牛肠外面微微变色即可取出切片。
装盘好的牛肠外酥里嫩，极有嚼劲，，内里的羊骨髓入口即化鲜美异常，配合着软烂的羊(ròu)，鲜香无比，同时有烤、煮、熏、蒸的口味在口腔中爆发。
说是b+级别，却有种a级料理才能达到的水准。
“怎么样？”沐飞看两人不说话，有几分怀疑地开口：“我都尝过了啊，没道理会失败的。”
“是(tǐng)好吃的，没问题，就是一时之间没反应过来。”苏子放开口，心中一阵(ròu)疼。
孔宴也想到了什么，点点头附和道：“对的，是有点意外。”
“好吃就行，哈哈，幸好我最近一直在看各地料理的经典食材，不然也不会想到这些处理手法。”
“不过放哥你还是厉害，失传的菜谱都能弄到，居然走出来还(tǐng)不错的，回头我一定好好研究下别的菜。”
“你还是先把箸头(chūn)研究一下吧。”孔宴看到沐飞信息到忘乎所以的样子忍不住开口。
“你另外两道菜看着都不错，不过箸头(chūn)是真的问题很大。”
“之前没烤过鹌鹑，一时间没注意好火候，下次注意好问题应该不大。”
“对了，另外两道还有什么改进的地方么？”沐飞开口问着。
苏子放调出系统评价页面，照着评价简单改改念出来。
“通花软牛肠可以配上蘸料，这样子口味会更丰富，而且现在本(shēn)油脂过多，单吃会有点腻。葱醋鸡的话，感觉可以再浇一层蒜泥葱汁，味道会更浓郁，蘸料方面也是一样的，感觉你可能是参考文昌鸡了，所以蘸料也是走的文昌鸡那一种，有些不太合适，毕竟那个是讲究原味的，葱醋鸡本(shēn)有味道，不需要那么浓烈的蘸料。”
说着，薛意和薛新笺两人走进。看到桌上摆好的菜品好奇问道。
“谁做的？”
两人同时指向沐飞。
“摆盘……孔宴还没调过是吧？”薛意扫了一眼边上的菜品，瞬间明白过来。
“嗯，刚说完味道，还没来得及处理。”
“我也尝尝看。”薛意拿筷子挨个尝了一遍，点点头看向沐飞。
“现在做的料理不错，有几分你爷爷的风范了，不过还需要努力，那个汽锅鸡做的还是有点意思，就是味道还可以再浓郁一些，现在葱醋味都淡了，而且调料重了。”
“牛肠做的(tǐng)好，就是还不够干，外皮可以再韧几分，看看怎么处理下。”
薛新笺只来得及尝箸头(chūn)，品尝后默默放下筷子。
看向沐飞：“好难吃！”