第七十三章 鱼香肉丝
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薛新笺走后看，沈安妍独自享用完整盘的龙井虾仁，又加了一碗阳春面，满足的摸着肚子：“吃撑了！”
“嗯……”
这话苏子放不知道怎么接了，明明就是正常的饭量，还是两个人吃的，结果你告诉我吃撑了！
不过他也没蠢到直接去问怎么这么点饭就吃撑了，你小鸟胃啊？
而是带着笑脸装作惊讶的说道：“怪不得安妍你这么瘦！不过饭还是要多吃，毕竟节食对身体不好。”
看着沈安妍笑意愈浓，苏子放知道这句话说对了。
“女人嘛，都喜欢别人夸自己好看。”
“如果好看就夸漂亮，如果瘦就夸身材好，如果读书多就夸知性，如果实在找不出优点，就说你很可爱啊。”
苏子放也不记得当年在哪里看到的这句毒鸡汤，现在看来，还真的很好用。
“你怎么突然急着找薛爷爷了？”沈安妍突然问道。
苏子放花了十几分钟时间讲述了贾西贝要他去参与淮扬料理交流会的事情，言语间满是他的水平已经足够就是怀才不遇忘记考证书的错觉。
“可是……苏帅你也只会一道淮扬料理吧？”
“你打算用龙井虾仁挑战所有厨师么？”
沈安妍无情地戳穿现实。
“鸭血粉丝汤和阳春面算么？”
“很……勉强。”
“好吧，那就是龙井虾仁吧。”
沈安妍：……
虽然她没有参与过比赛，但是也听薛新笺和赵晓曼说过，这种厨师比赛，难道不应该是做完的料理不能再出现么？
“或许我可以一道菜征服所有评委？”苏子放开始不切实际。
“看看薛爷爷怎么说吧。”沈安妍没有继续和他交流下去，这种概率比福利彩票中五百万的机会还小。
“老板，能营业么？”门口突然传来一声询问。
一个精瘦的男人走进来，唇上一抹小胡子随着开口上下颤动，让苏子放想起周树人。
“想吃什么？菜牌上有的现在都可以做。”苏子放点头示意。
“你先忙，我回去了，有事情微信我。”沈安妍见店里来客人，也主动告别。
“好的。”苏子放应了一声，去将门外的客人引入座位。
“就你一人开这么大一间店？不容易啊。”男人落座后看到旁边桌上的碗盘还没撤走，眼里多了几分同情。
“来，喝茶。”
“还有人，不过现在不是饭点，都没来，我只好辛苦一些。”
苏子放先倒上一杯茶，才去收了碗盘。
从厨房回来，来人还在研究菜牌，纠结地样子完整显露出来。
“怎么？没有喜欢的？”
“也不是，都还可以，但是没有最想吃的。哎，能点菜不？不复杂，就是家常的，鱼香肉丝，好久没吃到家里的味道，怪想的。”
男人絮叨着说出一个菜名。
系统倒是先弹出提示。
【支线任务（家乡味道）：请宿主为客人提供一份家乡味道的鱼香肉丝。】*
【许多料理并无固定搭配，只是因为家的味道浓郁，所以才难以忘怀。】
苏子放看完系统的鸡汤，默默关闭面板。
不过好歹也算为任务指明方向，也不好吐槽太多。
“什么口味的？”苏子放问道。
“口味？”精瘦男人稍有些犹豫，“有辣椒但是不太辣，就记得有笋干、胡萝卜、木耳在里面，但是真的有鱼香。”
“你是四川人？”男子普通话比较标准，苏子放换了个问法。
“不是，安徽那边的，我妈是四川的。”
“哦，我知道了。”
鱼香肉丝在川菜里本身不是什么复杂菜，原料简单，里脊肉和蔬菜丝就可以做，一般的饭店都会提供，只是味道区别。
不过这类家常菜本就千人千样，一般人也只觉得好吃就好，不会深究为什么味道还有不同。
贾西贝曾经上课时说过，料理的口味正宗与否是一个相对的概念。
比如鱼香肉丝，作为一道发源蜀地的川菜，却在全国各地开花。
除了里脊肉和木耳丝相对固定，其余的配菜五花八门，有些地方用玉兰片，有些地方用莴笋，有些地方用竹笋。
偏甜的，偏辣的，偏咸的，偏酸的不一而足。
说起来很多人都被这道菜误导过，以为是鱼肉和肉丝做的，结果上来一看，只有肉丝，鱼呢？
厨师就会解释说：这就是这个名字，吃起来酸甜辣和酸辣鱼一个味道，所以叫鱼香肉丝。
其实这是由于流传过程中的失误导致的
正宗的川味鱼香肉丝中有鱼的味道，是用了一种叫做泡鱼辣椒的特殊调料，所以才形成鱼香的风味。
而现在，很多川菜馆都嫌麻烦不下这份工夫，只有蜀地老馆子依稀还能找到坚持此类做法的存在。
泡鱼辣椒的做法不难，就是费功夫。
新鲜鲫鱼用清水加盐和少量菜油养两天吐尽泥沙，这个过程又叫清肚。
清肚结束后，把鲫鱼冲洗干净，混着子弹头、红米椒、朝天椒等椒类放在坛中，再加入足量的米酒、甘蔗、白酒一起，加满四川特有的泡菜水。
盖上坛盖，坛沿加满清水，两个月后出坛便可佐菜。
辣椒香脆还带有一股鲫鱼的味道，特别适合做鱼香肉丝，泡椒鱼、水煮鱼片等菜品。
“你家里是不是有泡椒？里面还有一条鱼？”苏子放想到泡鱼辣椒，顺口问道。
“你怎么知道？”男子突然变得激动。
“那你想要吃到的鱼香肉丝我这边可能有点难做，因为没有对应的调料，不过我尽力还原一下吧。”
苏子放微不可闻的叹口气，没有泡鱼辣椒，还原一份家乡味道的鱼香肉丝，真的是好难啊。
不过也不是没有办法，苏子放决定用鱼汤勾芡尝试下可行性。
反正传统做法只是用辣椒生腌鲫鱼，自己用鲫鱼吊汤应该有异曲同工之妙。
选了两只半斤的鲫鱼，剖肚刮鳞收拾干净，用盐跟姜片擦拭先除去腥气，再倒入白酒腌制数分钟。
煎锅多油小火，把鱼皮煎到两面金黄，转到砂锅中，单放几枚姜片，开始熬制鱼汤。
趁这段时间，苏子放将肉丝和别的配料全部准备好。
再看锅内，清水逐渐变得白皙，鱼鲜味愈发浓郁，一锅鱼汤，就要熬好了。
薛新笺走后看，沈安妍独自享用完整盘的龙井虾仁，又加了一碗阳春面，满足的摸着肚子：“吃撑了！”
“嗯……”
这话苏子放不知道怎么接了，明明就是正常的饭量，还是两个人吃的，结果你告诉我吃撑了！
不过他也没蠢到直接去问怎么这么点饭就吃撑了，你小鸟胃啊？
而是带着笑脸装作惊讶的说道：“怪不得安妍你这么瘦！不过饭还是要多吃，毕竟节食对身体不好。”
看着沈安妍笑意愈浓，苏子放知道这句话说对了。
“女人嘛，都喜欢别人夸自己好看。”
“如果好看就夸漂亮，如果瘦就夸身材好，如果读书多就夸知性，如果实在找不出优点，就说你很可爱啊。”
苏子放也不记得当年在哪里看到的这句毒鸡汤，现在看来，还真的很好用。
“你怎么突然急着找薛爷爷了？”沈安妍突然问道。
苏子放花了十几分钟时间讲述了贾西贝要他去参与淮扬料理交流会的事情，言语间满是他的水平已经足够就是怀才不遇忘记考证书的错觉。
“可是……苏帅你也只会一道淮扬料理吧？”
“你打算用龙井虾仁挑战所有厨师么？”
沈安妍无情地戳穿现实。
“鸭血粉丝汤和阳春面算么？”
“很……勉强。”
“好吧，那就是龙井虾仁吧。”
沈安妍：……
虽然她没有参与过比赛，但是也听薛新笺和赵晓曼说过，这种厨师比赛，难道不应该是做完的料理不能再出现么？
“或许我可以一道菜征服所有评委？”苏子放开始不切实际。
“看看薛爷爷怎么说吧。”沈安妍没有继续和他交流下去，这种概率比福利彩票中五百万的机会还小。
“老板，能营业么？”门口突然传来一声询问。
一个精瘦的男人走进来，唇上一抹小胡子随着开口上下颤动，让苏子放想起周树人。
“想吃什么？菜牌上有的现在都可以做。”苏子放点头示意。
“你先忙，我回去了，有事情微信我。”沈安妍见店里来客人，也主动告别。
“好的。”苏子放应了一声，去将门外的客人引入座位。
“就你一人开这么大一间店？不容易啊。”男人落座后看到旁边桌上的碗盘还没撤走，眼里多了几分同情。
“来，喝茶。”
“还有人，不过现在不是饭点，都没来，我只好辛苦一些。”
苏子放先倒上一杯茶，才去收了碗盘。
从厨房回来，来人还在研究菜牌，纠结地样子完整显露出来。
“怎么？没有喜欢的？”
“也不是，都还可以，但是没有最想吃的。哎，能点菜不？不复杂，就是家常的，鱼香肉丝，好久没吃到家里的味道，怪想的。”
男人絮叨着说出一个菜名。
系统倒是先弹出提示。
【支线任务（家乡味道）：请宿主为客人提供一份家乡味道的鱼香肉丝。】*
【许多料理并无固定搭配，只是因为家的味道浓郁，所以才难以忘怀。】
苏子放看完系统的鸡汤，默默关闭面板。
不过好歹也算为任务指明方向，也不好吐槽太多。
“什么口味的？”苏子放问道。
“口味？”精瘦男人稍有些犹豫，“有辣椒但是不太辣，就记得有笋干、胡萝卜、木耳在里面，但是真的有鱼香。”
“你是四川人？”男子普通话比较标准，苏子放换了个问法。
“不是，安徽那边的，我妈是四川的。”
“哦，我知道了。”
鱼香肉丝在川菜里本身不是什么复杂菜，原料简单，里脊肉和蔬菜丝就可以做，一般的饭店都会提供，只是味道区别。
不过这类家常菜本就千人千样，一般人也只觉得好吃就好，不会深究为什么味道还有不同。
贾西贝曾经上课时说过，料理的口味正宗与否是一个相对的概念。
比如鱼香肉丝，作为一道发源蜀地的川菜，却在全国各地开花。
除了里脊肉和木耳丝相对固定，其余的配菜五花八门，有些地方用玉兰片，有些地方用莴笋，有些地方用竹笋。
偏甜的，偏辣的，偏咸的，偏酸的不一而足。
说起来很多人都被这道菜误导过，以为是鱼肉和肉丝做的，结果上来一看，只有肉丝，鱼呢？
厨师就会解释说：这就是这个名字，吃起来酸甜辣和酸辣鱼一个味道，所以叫鱼香肉丝。
其实这是由于流传过程中的失误导致的
正宗的川味鱼香肉丝中有鱼的味道，是用了一种叫做泡鱼辣椒的特殊调料，所以才形成鱼香的风味。
而现在，很多川菜馆都嫌麻烦不下这份工夫，只有蜀地老馆子依稀还能找到坚持此类做法的存在。
泡鱼辣椒的做法不难，就是费功夫。
新鲜鲫鱼用清水加盐和少量菜油养两天吐尽泥沙，这个过程又叫清肚。
清肚结束后，把鲫鱼冲洗干净，混着子弹头、红米椒、朝天椒等椒类放在坛中，再加入足量的米酒、甘蔗、白酒一起，加满四川特有的泡菜水。
盖上坛盖，坛沿加满清水，两个月后出坛便可佐菜。
辣椒香脆还带有一股鲫鱼的味道，特别适合做鱼香肉丝，泡椒鱼、水煮鱼片等菜品。
“你家里是不是有泡椒？里面还有一条鱼？”苏子放想到泡鱼辣椒，顺口问道。
“你怎么知道？”男子突然变得激动。
“那你想要吃到的鱼香肉丝我这边可能有点难做，因为没有对应的调料，不过我尽力还原一下吧。”
苏子放微不可闻的叹口气，没有泡鱼辣椒，还原一份家乡味道的鱼香肉丝，真的是好难啊。
不过也不是没有办法，苏子放决定用鱼汤勾芡尝试下可行性。
反正传统做法只是用辣椒生腌鲫鱼，自己用鲫鱼吊汤应该有异曲同工之妙。
选了两只半斤的鲫鱼，剖肚刮鳞收拾干净，用盐跟姜片擦拭先除去腥气，再倒入白酒腌制数分钟。
煎锅多油小火，把鱼皮煎到两面金黄，转到砂锅中，单放几枚姜片，开始熬制鱼汤。
趁这段时间，苏子放将肉丝和别的配料全部准备好。
再看锅内，清水逐渐变得白皙，鱼鲜味愈发浓郁，一锅鱼汤，就要熬好了。