第7章 想要砍掉贴厨
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林燕下班后问老谭工作的事，老谭说第二天去关东人家上班。
林燕问：“工资多少？”
“七千。”老谭回答。
“行呀，不少呀。一个月交给我五千，剩下两千你零花。”林燕高兴的说。
“都给你都行。”老谭说。
“不用，我不贪，五千就行。”
林燕说完想到老谭上下班的交通工具问题，准备给他买台电动车。老谭说不用买，离的不远，走着就行，当锻炼身体了。另外现在是试用期，老板考察考察他，他也考察考察饭店，双向选择，能不能合作得过一段时间才能定下来。
第二天八点半，老谭来到关东人家。
进到店里来到厨房，门口堆着不少肉，有肘子、猪蹄、排骨、精肉、五花肉、牛腩等等，一个砧板正在一样样的往里拿。其他员工不在，应该在餐厅吃早饭。
老谭来到员工餐厅门口，看里有很多人，没进去，进了青菜间。
青菜间地中间堆着各式各样的青菜，菜架子上摆满了菜筐，有的里面装着昨天剩下的青菜。靠门口位置一排四个洗菜池，其中一个里面放着剪刀、钢丝球、抹布、胶皮手套、打皮刀、洗涤剂、皮围裙。
洗菜池边上横七竖八的放着拖布、扫把、撮子。垃圾桶在屋里，没扣盖子，也没套垃圾袋。
青菜间很乱，卫生不到位，地面残留着垃圾和菜叶。
老谭心想这屋归拢立整得一个星期时间，还得是在两个阿姨积极配合的情况下，如果不配合只能换人了。
从青菜间出来，张丽也正好从吃完早餐从餐厅出来，看见老谭笑吟吟的走过来打招呼，说：“昨天想给你打电话了，一省思你在家呢，怕你老婆多想，为了你的家庭和睦就没打。”
“那得感谢你。”老谭笑道。
“今天正式上岗？”张丽问。
“正式上岗。”
“跟你说厨房挺乱的，你得归拢一段时间。大部分员工是王刚的人，好几个是他徒弟，都听他的。以前来过厨师长，都叫他鼓捣走了，你注意点儿。青菜间你看了吧，有个摘菜的是老板娘二姨。”张丽提醒老谭。
老谭点点头。
一台红色捷达开过来停在青菜间前，王刚从车上下来，冲老谭和张丽热情的打招呼。
老谭对王刚说：“行呀，有车一族。”
“老板娘的，去年装修的时候老板给老板娘买台皇冠，老板娘把这台车给我开了。”王刚说着问：“吃饭了吗谭师傅？”
“在家吃过了。”老谭说。
“我也是在家吃一口。”王刚说着看了一下腕子上的手表，说：“马上九点了，开例会，我把你跟厨房兄弟们介绍一下，大家认识认识。”
王刚一边往厨房走一边说：“谭师傅，我这人实惠，没上过几年学，大老粗，叫我管个小厨房差不多，大厨房没管过。你来了就放心大胆管，厨房兄弟都没说的，跟我干多少年了，听话。”
“也都和我一样，没啥文化。咱们干厨房的你还不知道，没念过几年书，不是家里条件不好，念书念不起的，就是不愿意学习，调皮捣蛋那伙儿的，没啥素质。再说了，有文化有素质的谁上厨房干来，是不谭师傅，你说我说得对不？”
老谭笑着点头，说：“厨房也不是说谁都能干的，好汉子不爱干，赖汉子干不了。”
王刚说：“是这回事，人熊的干不了厨房。”
例会上王刚把老谭向厨房员工做了介绍，老谭简单的讲了两句。所有人对新来的厨师长并没表现出什么热情，掌声稀稀拉拉的。员工们心里想的是新来的不一定就厉害，以前那两个干几天就跑了，没啥了不起。
另外新来的都新官上任三把火，先严打两天，整的大伙儿不自在，心里反感。然后雷声大雨点稀，也就那回事了，整不好还得走人，最后还是王刚来管。与其把热情给新来的厨师长，不如留着和王刚处好关系，万一表现的太热情，等新来的走了自己也该下岗了。
王刚虽然脾气不好，动不动嚎嚎两句，急眼骂人，严重的时候踢两脚，但好在管的不严，整天嘻嘻哈哈的，没那么多条条框框，轻松自在。加上厨房百分之七十都是他的人，大伙儿还是能分出谁是大小王的，知道在关东人家宁肯得罪老板，也不能得罪王刚，把他得罪了没好果子吃。
饭店厨房自成体系，有自己的规矩和秩序。
厨师在过去来讲属于下九流，和流氓、小偷、车豁子排在一起。下九流虽然生活在社会最底层，但这些人有一个共同点——讲究、义气。
厨师的师门都非常讲究，现在来说厨子拜师也是三拜九叩，端茶行礼。对师父尊重，犹如父子。厨子可以和老板顶嘴干架，在师父面前必须老老实实，不许顶撞。要是敢顶撞师父那是大不道，轻则撵出厨房，重则轰出师门。再想在厨房混不可能了，不但同门不用，同行也不用。
师兄弟之间像亲兄弟似的，非常团结。
如果有师兄弟谈好厨房，所有师兄弟们都无条件帮忙，必须把场子顺顺利利的接下来。
厨房里厨师长是老大，员工都听老大的，这是规矩。如果老大撤了，小弟们都跟着一起撤，就是老板涨工资也留不住。虽然现在大型餐饮都是企业化管理，但是厨房的规矩依然如此，都在遵守。
拿老谭来说，年前从滨海下来，跟着他从省城去的人都回来了。老板希望他们留下来继续工作，可是他们宁肯重新找工作也不留下，原因很简单，老大撤了，他们必须撤。
厨房人文化水平都不高，没接受太多教育，文化普遍不高。跟厨房人说话不要拐弯抹角，直来直去最好。也不要讲大道理，接受不了，家常话屋里嗑最实际，谁都能听懂，也能明白。不管你是厨师长还是总厨，千万别装文化人，干厨房的最烦文化人。
只要把人做好、正派、讲义气，在厨房手艺差点都能混下去。如果品行不端、德行不好、做人不讲究，手艺再好都很难生存。被老板重用也得被挤兑走，并且是明目张胆的挤兑走。
厨房人内部会有矛盾，吵架动手是常有的事，要不然咋说干厨房的都是流氓土匪呢。但是当遇到外部欺负的时候厨房人会马上抱成一团，社会上的流氓都得退避三舍。
要不然咋说“宁惹流氓、不惹厨房”呢。
厨师这行和三教九流都有交往，上到政府要员，下到黎民百姓，都是朋友。能和白道上的警察称兄道弟，也能和黑道上的大哥把酒言欢。
厨房小社会，人生大舞台。
说白了干啥都不易，为了生存，为了养家糊口，什么样的人都得交，什么样的人都得为。
例会结束后王刚领着老谭熟悉厨房。
热菜主厨房长方形，宽八米，长三十多米，整体面积二百多平，足够大。
一进来是上杂和煲仔区，三个蒸柜，两组八眼煲仔炉，一组灶台，三个员工。
王刚介绍说：“三个蒸柜有一个是面点的，蒸米饭和饺子，剩下两个热菜用。煲仔炉做嘎巴锅和铁锅靠大鹅。这块儿三个人，咱家剁椒鱼头和蒸猪血、鸡蛋焖子卖得快，全在这出。”
“师父好！”一个小伙儿向王刚打招呼，嗓门特别大，有点向老谭示威的意思。
王刚说：“这我徒弟，李勇。”
挨着上杂是炖鱼档，炖鱼的是一位三十来岁的师傅，叫徐军。
然后是两个贴厨灶台，两个贴厨都是王刚徒弟，一个叫崔凯，一个叫崔璇，亲哥俩。这哥俩儿和李勇一样，大声向王刚问好，却不搭理老谭，老谭也不在意。
主灶一共六个厨师。居中的是副厨师长李旭，二十八岁，河南人，和老板娘是老乡，跟着老板干八年了。
头锅师傅李忠清，他弟弟也在这炒菜，叫李华清。川菜师傅盖鹏，两个炸炒厨师是王刚徒弟，牛宏泰和马顺仁。
李忠清、盖鹏一组灶台，李华清、李旭一组灶台，牛宏泰、马顺仁一组灶台。
挨着李旭灶台是两个贴厨的，再往里是炖菜灶，负责小笨鸡和家常炖菜。然后是一组八眼煲仔炉和三个地膛炉，煲仔炉炖菜，地膛炉一个吊老汤，其余两个是凉菜的酱汤。
从上杂到炖菜，加上贴厨一共十六个师傅，按理说不应该上菜慢。老谭感觉问题出在贴厨和厨师的配合上。
贴厨，在过去厨房里是普遍现象。
师傅上灶，徒弟贴厨打下手，过过油过过水。师傅在炒菜的同时指点徒弟手艺，一来二去的把徒弟带出来。
一般是一个师傅带一个贴厨，减轻师傅的工作强度，提高出菜速度。另外贴厨的工资低，对老板来说能节省开支。
现在厨房已经很少用贴厨了。
贴厨毕竟不是厨师，炒菜水平不行，不能直接制作菜品。
现在厨房大部分都是八零后，这些孩子是计划生育之后出生的，一家一个。从出生那天起不是公主就是少爷，几乎是在爷爷奶奶、姥姥姥爷的溺爱中长大的。
有的上学不好好念书，调皮捣蛋打架斗殴，毕业后在家无所事事，游手好闲。家里大人管不了，没办法送出来打工，不为挣啥钱，主要是锻炼锻炼，能省点心。
如果能学点手艺就更好了，长大了好养活自己。
这些孩子打小娇生惯，别的没养成，倒是有一身脾气，叛逆性大。
没有生活的压力和紧迫感，也意识不到父母的期望，自己开心就行。
他们在灶台上当贴厨，没有太多的责任感。认为自己是过油过水的，把东西炸完、飞完水就完事，你厨师爱炒不炒，反正我的活是完成了，菜压着多少跟我没关系，又不是厨师，炒不出去是厨师的事。
不像老谭他们那代人，非常珍惜上灶台的机会，恨不得马上把手艺学会才好呢。看师父忙知道自己机会来了，帮着炒一些简单的小溜小炒，不但减轻了师父的压力，还练了手艺。
贴厨和厨师配合不好，直接影响上菜速度，也影响菜品质量。
六年前老谭就把贴厨这个位置从厨房取消了。
一是现在的厨师根本不用心带贴厨，除非是自己徒弟。可是现在厨师越来越年轻化，自己还是人家徒弟呢，有啥资格当师父？
拿老谭来说，他拜师的时候师父就告诉他不到四十不许收徒弟，自己还不行呢收徒弟是误人子弟。
二是现在的年轻人个性太强，没有多少愿意学厨师的，上灶台当贴厨不是为了尽快把手艺学成，而是为了炫耀，觉着站在灶台上就是师傅了，有成就感。
为了保证菜品质量，老谭就砍掉了贴厨。
可是他发现关东人家的贴厨不是王刚的徒弟，就是他亲戚，要是砍掉的话有些难度。
林燕下班后问老谭工作的事，老谭说第二天去关东人家上班。
林燕问：“工资多少？”
“七千。”老谭回答。
“行呀，不少呀。一个月交给我五千，剩下两千你零花。”林燕高兴的说。
“都给你都行。”老谭说。
“不用，我不贪，五千就行。”
林燕说完想到老谭上下班的交通工具问题，准备给他买台电动车。老谭说不用买，离的不远，走着就行，当锻炼身体了。另外现在是试用期，老板考察考察他，他也考察考察饭店，双向选择，能不能合作得过一段时间才能定下来。
第二天八点半，老谭来到关东人家。
进到店里来到厨房，门口堆着不少肉，有肘子、猪蹄、排骨、精肉、五花肉、牛腩等等，一个砧板正在一样样的往里拿。其他员工不在，应该在餐厅吃早饭。
老谭来到员工餐厅门口，看里有很多人，没进去，进了青菜间。
青菜间地中间堆着各式各样的青菜，菜架子上摆满了菜筐，有的里面装着昨天剩下的青菜。靠门口位置一排四个洗菜池，其中一个里面放着剪刀、钢丝球、抹布、胶皮手套、打皮刀、洗涤剂、皮围裙。
洗菜池边上横七竖八的放着拖布、扫把、撮子。垃圾桶在屋里，没扣盖子，也没套垃圾袋。
青菜间很乱，卫生不到位，地面残留着垃圾和菜叶。
老谭心想这屋归拢立整得一个星期时间，还得是在两个阿姨积极配合的情况下，如果不配合只能换人了。
从青菜间出来，张丽也正好从吃完早餐从餐厅出来，看见老谭笑吟吟的走过来打招呼，说：“昨天想给你打电话了，一省思你在家呢，怕你老婆多想，为了你的家庭和睦就没打。”
“那得感谢你。”老谭笑道。
“今天正式上岗？”张丽问。
“正式上岗。”
“跟你说厨房挺乱的，你得归拢一段时间。大部分员工是王刚的人，好几个是他徒弟，都听他的。以前来过厨师长，都叫他鼓捣走了，你注意点儿。青菜间你看了吧，有个摘菜的是老板娘二姨。”张丽提醒老谭。
老谭点点头。
一台红色捷达开过来停在青菜间前，王刚从车上下来，冲老谭和张丽热情的打招呼。
老谭对王刚说：“行呀，有车一族。”
“老板娘的，去年装修的时候老板给老板娘买台皇冠，老板娘把这台车给我开了。”王刚说着问：“吃饭了吗谭师傅？”
“在家吃过了。”老谭说。
“我也是在家吃一口。”王刚说着看了一下腕子上的手表，说：“马上九点了，开例会，我把你跟厨房兄弟们介绍一下，大家认识认识。”
王刚一边往厨房走一边说：“谭师傅，我这人实惠，没上过几年学，大老粗，叫我管个小厨房差不多，大厨房没管过。你来了就放心大胆管，厨房兄弟都没说的，跟我干多少年了，听话。”
“也都和我一样，没啥文化。咱们干厨房的你还不知道，没念过几年书，不是家里条件不好，念书念不起的，就是不愿意学习，调皮捣蛋那伙儿的，没啥素质。再说了，有文化有素质的谁上厨房干来，是不谭师傅，你说我说得对不？”
老谭笑着点头，说：“厨房也不是说谁都能干的，好汉子不爱干，赖汉子干不了。”
王刚说：“是这回事，人熊的干不了厨房。”
例会上王刚把老谭向厨房员工做了介绍，老谭简单的讲了两句。所有人对新来的厨师长并没表现出什么热情，掌声稀稀拉拉的。员工们心里想的是新来的不一定就厉害，以前那两个干几天就跑了，没啥了不起。
另外新来的都新官上任三把火，先严打两天，整的大伙儿不自在，心里反感。然后雷声大雨点稀，也就那回事了，整不好还得走人，最后还是王刚来管。与其把热情给新来的厨师长，不如留着和王刚处好关系，万一表现的太热情，等新来的走了自己也该下岗了。
王刚虽然脾气不好，动不动嚎嚎两句，急眼骂人，严重的时候踢两脚，但好在管的不严，整天嘻嘻哈哈的，没那么多条条框框，轻松自在。加上厨房百分之七十都是他的人，大伙儿还是能分出谁是大小王的，知道在关东人家宁肯得罪老板，也不能得罪王刚，把他得罪了没好果子吃。
饭店厨房自成体系，有自己的规矩和秩序。
厨师在过去来讲属于下九流，和流氓、小偷、车豁子排在一起。下九流虽然生活在社会最底层，但这些人有一个共同点——讲究、义气。
厨师的师门都非常讲究，现在来说厨子拜师也是三拜九叩，端茶行礼。对师父尊重，犹如父子。厨子可以和老板顶嘴干架，在师父面前必须老老实实，不许顶撞。要是敢顶撞师父那是大不道，轻则撵出厨房，重则轰出师门。再想在厨房混不可能了，不但同门不用，同行也不用。
师兄弟之间像亲兄弟似的，非常团结。
如果有师兄弟谈好厨房，所有师兄弟们都无条件帮忙，必须把场子顺顺利利的接下来。
厨房里厨师长是老大，员工都听老大的，这是规矩。如果老大撤了，小弟们都跟着一起撤，就是老板涨工资也留不住。虽然现在大型餐饮都是企业化管理，但是厨房的规矩依然如此，都在遵守。
拿老谭来说，年前从滨海下来，跟着他从省城去的人都回来了。老板希望他们留下来继续工作，可是他们宁肯重新找工作也不留下，原因很简单，老大撤了，他们必须撤。
厨房人文化水平都不高，没接受太多教育，文化普遍不高。跟厨房人说话不要拐弯抹角，直来直去最好。也不要讲大道理，接受不了，家常话屋里嗑最实际，谁都能听懂，也能明白。不管你是厨师长还是总厨，千万别装文化人，干厨房的最烦文化人。
只要把人做好、正派、讲义气，在厨房手艺差点都能混下去。如果品行不端、德行不好、做人不讲究，手艺再好都很难生存。被老板重用也得被挤兑走，并且是明目张胆的挤兑走。
厨房人内部会有矛盾，吵架动手是常有的事，要不然咋说干厨房的都是流氓土匪呢。但是当遇到外部欺负的时候厨房人会马上抱成一团，社会上的流氓都得退避三舍。
要不然咋说“宁惹流氓、不惹厨房”呢。
厨师这行和三教九流都有交往，上到政府要员，下到黎民百姓，都是朋友。能和白道上的警察称兄道弟，也能和黑道上的大哥把酒言欢。
厨房小社会，人生大舞台。
说白了干啥都不易，为了生存，为了养家糊口，什么样的人都得交，什么样的人都得为。
例会结束后王刚领着老谭熟悉厨房。
热菜主厨房长方形，宽八米，长三十多米，整体面积二百多平，足够大。
一进来是上杂和煲仔区，三个蒸柜，两组八眼煲仔炉，一组灶台，三个员工。
王刚介绍说：“三个蒸柜有一个是面点的，蒸米饭和饺子，剩下两个热菜用。煲仔炉做嘎巴锅和铁锅靠大鹅。这块儿三个人，咱家剁椒鱼头和蒸猪血、鸡蛋焖子卖得快，全在这出。”
“师父好！”一个小伙儿向王刚打招呼，嗓门特别大，有点向老谭示威的意思。
王刚说：“这我徒弟，李勇。”
挨着上杂是炖鱼档，炖鱼的是一位三十来岁的师傅，叫徐军。
然后是两个贴厨灶台，两个贴厨都是王刚徒弟，一个叫崔凯，一个叫崔璇，亲哥俩。这哥俩儿和李勇一样，大声向王刚问好，却不搭理老谭，老谭也不在意。
主灶一共六个厨师。居中的是副厨师长李旭，二十八岁，河南人，和老板娘是老乡，跟着老板干八年了。
头锅师傅李忠清，他弟弟也在这炒菜，叫李华清。川菜师傅盖鹏，两个炸炒厨师是王刚徒弟，牛宏泰和马顺仁。
李忠清、盖鹏一组灶台，李华清、李旭一组灶台，牛宏泰、马顺仁一组灶台。
挨着李旭灶台是两个贴厨的，再往里是炖菜灶，负责小笨鸡和家常炖菜。然后是一组八眼煲仔炉和三个地膛炉，煲仔炉炖菜，地膛炉一个吊老汤，其余两个是凉菜的酱汤。
从上杂到炖菜，加上贴厨一共十六个师傅，按理说不应该上菜慢。老谭感觉问题出在贴厨和厨师的配合上。
贴厨，在过去厨房里是普遍现象。
师傅上灶，徒弟贴厨打下手，过过油过过水。师傅在炒菜的同时指点徒弟手艺，一来二去的把徒弟带出来。
一般是一个师傅带一个贴厨，减轻师傅的工作强度，提高出菜速度。另外贴厨的工资低，对老板来说能节省开支。
现在厨房已经很少用贴厨了。
贴厨毕竟不是厨师，炒菜水平不行，不能直接制作菜品。
现在厨房大部分都是八零后，这些孩子是计划生育之后出生的，一家一个。从出生那天起不是公主就是少爷，几乎是在爷爷奶奶、姥姥姥爷的溺爱中长大的。
有的上学不好好念书，调皮捣蛋打架斗殴，毕业后在家无所事事，游手好闲。家里大人管不了，没办法送出来打工，不为挣啥钱，主要是锻炼锻炼，能省点心。
如果能学点手艺就更好了，长大了好养活自己。
这些孩子打小娇生惯，别的没养成，倒是有一身脾气，叛逆性大。
没有生活的压力和紧迫感，也意识不到父母的期望，自己开心就行。
他们在灶台上当贴厨，没有太多的责任感。认为自己是过油过水的，把东西炸完、飞完水就完事，你厨师爱炒不炒，反正我的活是完成了，菜压着多少跟我没关系，又不是厨师，炒不出去是厨师的事。
不像老谭他们那代人，非常珍惜上灶台的机会，恨不得马上把手艺学会才好呢。看师父忙知道自己机会来了，帮着炒一些简单的小溜小炒，不但减轻了师父的压力，还练了手艺。
贴厨和厨师配合不好，直接影响上菜速度，也影响菜品质量。
六年前老谭就把贴厨这个位置从厨房取消了。
一是现在的厨师根本不用心带贴厨，除非是自己徒弟。可是现在厨师越来越年轻化，自己还是人家徒弟呢，有啥资格当师父？
拿老谭来说，他拜师的时候师父就告诉他不到四十不许收徒弟，自己还不行呢收徒弟是误人子弟。
二是现在的年轻人个性太强，没有多少愿意学厨师的，上灶台当贴厨不是为了尽快把手艺学成，而是为了炫耀，觉着站在灶台上就是师傅了，有成就感。
为了保证菜品质量，老谭就砍掉了贴厨。
可是他发现关东人家的贴厨不是王刚的徒弟，就是他亲戚，要是砍掉的话有些难度。